孔雀開屏魚的做法 【河北】孔雀開屏魚 孔雀開屏魚怎麼做

“過年的餐桌上來一道高大上的宴客魚——孔雀開屏魚。有喜慶祥和的意頭，清蒸後的魚，鮮美嫩滑，原汁原味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

孔雀開屏魚的做法步驟

• 1、香葱切絲

• 2、姜切碎入碗

• 3、加入葱絲加冷水浸泡20分鐘

• 4、武昌魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，斬斷魚頭和魚尾

• 5、用一雙筷子夾住魚內臟旋轉向外拉就可以取出內臟，然後洗淨

• 6、從腹部朝背部均勻地切條，要保證腹部相連不斷

• 7、另外葱切絲，姜切絲

• 8、切好的魚撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓勻醃15分鐘去腥

• 9、胡蘿蔔用去核器取出芯

• 10、切薄片

• 11、盤子底部鋪上葱段、薑片，將切好的魚條順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀

• 12、表面裝飾胡蘿蔔和葱薑絲

• 13、開水上鍋蒸8分鐘，關火不揭開鍋蓋，再燜1分鐘

• 14、魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，擺上泡好的葱絲，用青豆做裝飾倒上蒸魚豉油

• 15、鍋內加入食用油、花椒燒熱至花椒變紫色撈出不要，在魚上澆上熱油

• 16、即可上桌

小竅門

1：魚蒸的時間要根據大小來增減。
2：魚不要太大，我這條魚1.3斤重。
3：切魚的時候間隔不要太大，不要超過一指寬。太厚的話“屏”的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。處理魚的時候魚腹千萬別劃開。