長頸鹿斑紋蛋糕卷的做法 【長頸鹿斑紋蛋糕卷】 長頸鹿斑紋蛋糕卷怎麼做

“非常幸運的得到了一款非常強大的廚師機試用，正好烘焙課堂的作業還沒有完成，所以就用新機器先做了蛋糕卷~

要説這速度就是快，前一會兒看着打發程度還不夠了，轉身拿東西的功夫再來看，已經打的有些過了的跡象了。好在蛋糕卷對蛋白的打發要求沒有一般的戚風那麼高，所以最後還是順利做好了卷卷~~

材料：
蛋糕片：蛋黃4個，細砂糖35g，玉米油40g，牛奶70g，低筋麪粉82g，玉米澱粉1小勺，可可粉2小勺，蛋白4個，細砂糖30g
裝飾：淡奶油150g，糖粉15g，藍莓適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

長頸鹿斑紋蛋糕卷的做法步驟

• 1、在烤盤上墊好帶有圖案的硅膠墊，表面再鋪一層油紙，並把四周摺好，備用

• 2、向蛋黃中加入35g細砂糖，將其打發至顏色變淺體積膨大的程度

• 3、倒入玉米油

• 4、倒入牛奶

• 5、打勻後篩入低筋麪粉

• 6、繼續攪打均勻

• 7、向蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖打發至濕性偏乾的狀態，備用

• 8、取1/4蛋黃麪糊，加入玉米澱粉

• 9、攪打均勻

• 10、取1/4蛋白，倒入剛剛做好的蛋黃麪糊

• 11、混合均勻

• 12、將麪糊裝入裱花袋中，然後在裱花袋頭部剪出一個約5mm寬的開口

• 13、然後在烤盤上按照油紙底層的圖案擠出形狀，將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤約1分鐘，出爐晾涼備用

• 14、向剩餘的3/4蛋黃麪糊中加入可可粉

• 15、攪拌均勻

• 16、倒入之前剩下的原色蛋黃麪糊

• 17、拌勻即是可可麪糊

• 18、將可可麪糊倒入剩餘的3/4蛋白中，拌勻即是可可蛋糕糊

• 19、將可可蛋糕糊倒入晾涼的烤盤中，輕輕拍打盤底幾下，送入預熱好的烤箱中層，170度15分鐘

• 20、出爐後從20cm高度處輕摔一下烤盤

• 21、然後抻着油紙將蛋糕片移出烤盤，並揭開蛋糕片四周的油紙

• 22、在蛋糕片表面蓋一張乾淨的油紙，藉助工具將蛋糕倒扣後揭去其帶有花紋一側的油紙

• 23、再次翻轉蛋糕片，用刀將蛋糕片的兩個短邊邊緣沿45度角斜切掉，並在蛋糕體上輕劃幾道

• 24、向淡奶油中加入糖粉打發，沿蛋糕片一側開始塗抹均勻，留最後的尾部約3cm寬不抹奶油

• 25、在蛋糕片頭部放置適量藍莓，然後藉助擀麪杖將其慢慢捲起，最後用乾淨的油紙包好，冷藏定型後可切件食用

• 26、在蛋糕片頭部放置適量藍莓，然後藉助擀麪杖將其慢慢捲起，最後用乾淨的油紙包好，冷藏定型後可切件食用

小竅門

1.用廚師機打發蛋白，一定要小心看好，快打發到所需狀態時降低速度慢慢打；
2.將可可粉混入蛋黃麪糊中時，一定要先過篩一下，不然後面就會像我做的這樣有不溶的小疙瘩殘留；
3.卷的時候，要在還有些餘温的時候就動手，等到完全涼透再卷就很容易裂開；