全麥核桃軟歐包怎麼做，全麥核桃軟歐包的做法

“這款軟歐包加入了全麥粉和核桃，全麥中富含膳食纖維。膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。在吸水後會大量膨脹，從而增加食物的飽腹感。所以在相同熱量條件下，在消化道中體積更大，消化時間也更長。吃含有全麥食物可以很好地起到抑制食慾、控制食量的作用。全麥核桃軟歐包GI要遠低於普通麪包，GI值越高也不利於減肥，低GI能緩慢升高血糖，讓我們有充裕的時間去消耗它，而不是轉化成脂肪儲存起來。全麥核桃軟歐包的營養價值更豐富，除了膳食纖維外，其蛋白質和各種維生素礦物質都是遠優於普通麪包，所以説是健身達人和減肥人士標配的代餐粗糧。核桃營養價值豐富，也很養生。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

全麥核桃軟歐包的做法步驟

• 1、ACA北美電器的ATO-MS32G微蒸汽電烤箱提前預熱上下火150度10分鐘，把核桃放在烤盤上放入烤箱底層，上下火150度8分鐘。

• 2、核桃烤好後拿出來搓掉皮再切成碎放在一邊晾涼待用。

• 3、所有的材料除黃油和鹽外，放入ACA廚師機桶中，酵母放在麪粉的表面。

• 4、把桶放上廚師機主機上，開啟揉麪功能先慢速揉2分鐘，再轉快速揉8分鐘至麪糰的狀態是光滑的。

• 5、再加入軟化好的黃油和鹽，開啟揉麪功能，先慢速揉2分鐘，轉快速揉至麪糰光滑狀態而能拉出薄膜來。

• 6、再加入放涼後的核桃碎，用慢速揉2分鐘，把核桃碎揉進麪糰中。

• 7、揉好的麪糰拿出來，手粘麪粉把麪糰揉成圓團，再放入大盒子裏放入發酵箱進行一發，發酵温度28度發至麪糰的2倍大。

• 8、用手粘麪粉在麪糰的中間戳個洞，洞口無明顯的回縮不塌陷即為發酵好。

• 9、發酵好的麪糰拿出來用摺疊的方式進行輕壓排掉裏面的大氣洞。

• 10、最後分成兩個，再揉成圓形放在烤盤中放入發酵箱中進行二發。

• 11、發酵箱的温度調為28度發至麪糰的2倍大。

• 12、醒發好的的麪糰拿出來一個，用手輕拍麪糰，排出一些氣泡。

• 13、再用擀麪杖擀成橢圓形，再翻面由下往下的捲起來。

• 14、底部要捏緊封口，整形成橄欖形即可。

• 15、最後放在學廚Kitty不粘烤盤中，兩個放在一起中間要留大點的位置。

• 16、整形好後放在發酵箱中，温度調為32度，濕度為78%，發酵至2倍大即可。

• 17、麪糰在發酵好有前5分鐘先拿出來表面撒一層面粉。

• 18、再用小刀乾淨利落的割出自己想要的花紋來。

• 19、ACA北美電器的ATO-MS32G微蒸汽電烤箱提前預熱上下火190度10分鐘，把麪糰放入烤箱的中層，調到加濕烘烤功能190度22分鐘。

• 20、在ACA北美電器的ATO-MS32G微蒸汽電烤箱外殼上面的注水口處加入20ml的水。

• 21、這款烤箱多了一個加濕功能在烤歐包是能自制蒸汽，水從頂問的加水口注入後流入烤箱中的水槽加熱散發水蒸汽，跟自己用烘焙石來自制蒸汽是同理的。

• 22、烤好後的軟歐拿出來放在晾架上面放涼，軟歐麪包上色還是非常的均勻的很漂亮。

小竅門

1、如果沒有軟歐粉就直接用高筋麪粉，全麥粉這個比例克數是剛好的不要再去增減
2、每個麪粉的吸水性不同，要預留10克左右的水量看是否加入
3、軟歐麪包跟甜麪包的面團團區別會有所不同，麪糰相對來説會濕點也會軟很多
4、配方中是三次發酵，一般來説歐包是通過三次發酵，這樣做出來的歐包風味很氣孔都是十足，比甜麪包多一次的發酵工藝，產生膨脹讓麪包口感更有彈性
5、每台烤箱的脾氣不同，要根據自家烤箱的温度來調整
6、現在是夏天需要用冰水來揉麪團，這樣能降低面温
7、在烘烤過程中，如果表面上色已經上色了就要蓋上錫紙，避免表面上色過重
8、在麪包割面時，需要在入爐提前5分鐘割，這樣可以在後面的5分鐘發酵時間時割口同時也膨脹出來，割口裂更大點會好看。