迷你太妃醬麪包怎麼做，迷你太妃醬麪包的做法

“這款迷你太妃醬麪包採用冷藏發酵方法，麪包麪糰在冰箱冷藏發酵了18小時，麪包組織柔軟細膩有彈性，太妃醬做麪包餡芯，口感順滑奶香濃郁，甜甜蜜蜜好滋味”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

迷你太妃醬麪包的做法步驟

• 1、和麪：麪包機依次加入水、淡奶油、綿白糖、精鹽、玉米油、高粉，乾酵母粉，設置15分鐘和麪，麪糰達擴展階段可拉出手膜即完成和麪（此配方可製作迷你太妃醬麪包12個、椰蓉小吐司5個）

• 2、將和好的麪糰放入硅膠袋中紮緊口，置於冰箱中冷藏發酵18小時

• 3、發酵好的麪糰回温50分鐘至1小時左右（冬季室温23度）就可以使用了。圖為回温的冷藏發酵麪糰，組織很細膩

• 4、取290G麪糰排氣後分割成12份，每份重約24G

• 5、滾圓後鬆馳片刻

• 6、冰箱中取出自制太妃醬（沾稠凝固的膏狀）

• 7、取一鬆馳好的麪糰擀圓

• 8、包入少許太妃醬

• 9、收口捏緊，完成生坯製作

• 10、擺入烤盤。置於電烤箱中，下入一碗熱水輔助二次發酵

• 11、發酵至1.5倍大取出，表面刷蛋液，同時將烤箱預熱到190度

• 12、表面刷好蛋液後，烤盤放回預熱好的烤箱，中層，設置上火下火190度烤15分鐘

• 13、出爐

• 14、剛烤好的麪包餡芯如糖包的糖芯，冷卻後會變得粘稠。一款麪包冷、熱食用時可享受兩種口感哦

小竅門

1、太妃醬常温下粘稠，受熱狀態下流動性好，包入太妃醬時一定要收緊捏實收口，防止烘烤時麪糰膨脹脹開，溢出。
2、冷藏發酵控制好時間，避免過度發酵。
2、冷藏發酵麪糰一次可多和些面，以備隨時之需。剩餘部分冷凍保存，隨時取出解凍回温。