“前段時間,很迷北海道~~
實在是不迷不行啊,加了淡奶油的北海道味道太迷人了,嘿嘿。所以我把直接法、中種法、湯種法全試了一遍。都很好吃,讓我排名次的話那就是中種法、湯種法、直接法。
今天這個吐司是湯種法,其實不比中種的差哦。這次吐司發的很好,終於滿模了。”
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
湯種北海道吐司的做法步驟
1、18克高筋粉加入74克涼水充分攪均,小火加熱至麪漿糊化,即成為湯種。
2、加入湯種材料。
3、再將除黃油外的材料統統放入麪包機,選擇和麪團程序,開始和麪。20分鐘和麪程序結束後放入切成小塊的無鹽黃油,讓麪糰慢慢吸收。
4、一直揉到麪糰可拉出大片薄膜。(這個過程麪包機和麪共40分鐘)
5、收圓蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大小。
6、取出麪糰排氣。
7、分割成3等份,滾園後鬆弛15分鐘。
8、擀成橢圓形。
9、第一次擀卷後鬆弛10分鐘,再進行第二次擀卷。
10、放入土司模內。
11、二次發酵至8分滿。
12、加蓋,烤箱180度預熱,中下層,烘烤45分鐘左右。