北海道中種吐司怎麼做，北海道中種吐司的做法

“這個是70%的中種吐司，參考了-天然氣小姐，愛和自由的方子，感謝無私分享。
方子為一個450克吐司量。
麪粉為王后日式吐司粉，吸水量相對比較大，第一次做務必留水，酌情添加‼️
我基本上做完了一袋子粉，50斤，才有勇氣出菜譜，這個是個基礎麪糰，可以變化出很多甜麪包，添加T55，T150，可以做出口味不同的小軟歐，我慢慢摸索，以後分享。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

北海道中種吐司的做法步驟

• 1、把高粉牛奶酵母蛋白揉勻，室温靜至半小時，28度為宜，然後入冰箱冷藏12-15小時，至蜂窩拉絲狀態即可。現在正熱，我廚房温度32，濕度63，所以我都放廳裏發，約27-28度。如果冬天，恐怕要靠暖氣了。

• 2、把中種麪糰剪成小塊，入糖，淡奶油，先慢速揉。至混和，加高粉，水，中速揉。原方要求回温半小時，我一直沒等過，從冰箱裏拿出來就做，因為廚房温度太高，怕和完面面温就高了。

• 3、至六七分出筋，麪糰可以延展，+鹽+黃油至完全出膜。這個麪糰是我會做的麪包種類裏最筋道的，麪糰不沾盆不粘手，朝氣蓬勃的，呵呵。

• 4、然後收攏麪糰，發酵。28度為宜，濕度75。我沒發酵箱，噴上些水，加蓋就發了，沒蓋子蓋保鮮膜。

• 5、温度室温，28度，第一次發酵。發酵約1個半小時，至2-2.5倍大，用手沾少量水或麪粉，不回縮或慢慢回縮即可（基本上不回縮）。

• 6、等量分成4⃣️份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、亦可分6份。

• 8、按扁排氣。

• 9、擀成橢圓形，注意，邊緣上小泡泡要按下。

• 10、捲成筒狀，鬆弛10分鐘。

• 11、四個的

• 12、六個的

• 13、鬆弛完全很容易擀成長條。如果，邊兒上還有氣泡，按破。

• 14、自上而下捲成卷，約2.5-3圈，不用太緊，儘量不要超過三圈。下邊略薄些。

• 15、不粘吐司模不用刷油。

• 16、如果您的模具不是不沾的，刷遍融化的黃油。

• 17、濕度85，温度38度，發至八分滿。我沒發酵箱，直接烤箱，裏面放一杯開水，20分鐘加熱水一次，約4⃣️0⃣️分鐘。

• 18、六個的

• 19、烤箱上下火180度，中下層，40-45分鐘。約🔟分鐘後加蓋錫紙，防止顏色過重。我的烤箱小，且🔥弱，2⃣️個2⃣️個烤。參考，松下32升，上個火210度，爐內温度180度。

• 20、可以在面兒上刷雞蛋+奶，會很亮，有賣相。

• 21、相對説，3⃣️份的比2⃣️份面的發得高。

• 22、3⃣️個的可能比較擠，吼吼

• 23、眼瞧着就高。

• 24、我用過新良，羅馬軍團，美國的金做這個吐司，都會拉絲，只是吸水量約小。王后的麪糰狀態最好。我訂了一袋霓虹，還沒到貨，做了彙報。

• 25、組織很好。

• 26、可以撕出大片子。

• 27、偽裝成私廚麪包，送人。我的朋友們不止一個人一次可以吃半個，包括減肥的漂亮小妞兒，很多人説，十來年沒這麼一頓吃這麼多面包了，好吧，我就當誇我了。

• 28、啞光的小P股

• 29、對比下

• 30、完美小PP

• 31、注意事項：夏天了，酵母可以放2⃣️克，如果使用麪包機或者廚師機和麪，儘量用冷水，且不鏽鋼桶事先冷藏下，控制面温在28度以下。