酸奶乳酸排包的做法 酸奶乳酪排包 酸奶乳酸排包怎麼做

“我超喜歡這種胖乎乎擠在一起的排包。今天這款麪包特別柔軟，自制的酸奶和奶酪的酸香再加上芝麻使麪包又有着特別的清新的感覺”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶乳酸排包的做法步驟

• 1、主料表中的水、雞蛋、酸奶、糖、鹽、（糖和鹽各放在麪包桶的兩個對角）奶油奶酪、高筋麪粉、酵母放進麪包桶內，用筷子攪勻；啟動麪包機的“和麪”程序

• 2、一個“和麪”程序結束，放入軟化的黃油（主料表中的量），再次啟動“和麪”程序

• 3、第二個“和麪”程序結束，取一小塊麪糰，慢慢抻開，這時可以拉出一大片不易破的薄膜了

• 4、將拉開的小面團與麪包桶裏的大面團重新揉到一起收圓，放在一個盆裏，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏

• 5、第二天取出，已經發酵成2倍大了，用手指戳一下，洞口不會變化

• 6、將麪糰取出，翻過來摺疊按壓排氣成原來的大小

• 7、分成9等份，揉圓鬆弛15分鐘

• 8、趁鬆弛麪糰的時間來做表面泡芙糊：將輔料中表的黃油加糖打至蓬鬆

• 9、將輔料表中的雞蛋液分兩次加入，每次加入後打勻再加下一次

• 10、篩入輔料表中的中筋麪粉拌勻

• 11、裝入裱花袋中備用

• 12、將麪糰擀成橢圓形

• 13、翻面後轉橫過來，壓薄底邊，自上往下捲起成長條

• 14、排放在烤盤裏，再次發酵，發好後在表面刷一層雞蛋液，上下各擠一條泡芙糊，中間撒適量芝麻

• 15、將烤盤送入已經預熱好的烤箱中層，上下火180度烤18分鐘左右，表面金黃，用手按下可以彈起即可出爐

小竅門

1.我是因為沒有時間，所以才會在頭一天晚上和了面放進冰箱冷藏發酵，第二天再做整形烘烤，如果是休息日，就可以和好面室温發酵，當天就做
2.整形後二次發酵也要注意觀察不要發過了，當看到麪糰已經再次膨大就用手指在不顯眼處輕按一下，按下去麪糰只稍稍回彈一點兒，就可以預熱烤箱了準備烘烤了。