五環黑糖蜜麪包怎麼做，五環黑糖蜜麪包的做法

“最喜歡全麥那種質樸的感覺。孟老師的養生面包輪番上陣。減半製作，重返純手工時代。100來克麪粉，揉起來真不需要費多大勁。
掃蕩啟封面粉，從餃子粉開始。其實，餃子粉也並不差勁，出膜同樣迅速。各材料倒入大碗，用橡皮刮刀攪拌成大塊面片，再手揉至“三光”，用時不過2、3分鐘。加入黃油，揉搓拉扯，10分鐘，只要10分鐘。拉出薄膜。餃子粉的膜看起來也不賴。
五環編得有些粗手笨腳，大小不一，而且不圓。不過好歹數出五個環來。沒有杏仁，換成花生，也未嘗不可。這最後的成果，看起來也不錯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

五環黑糖蜜麪包的做法步驟

• 1、湯種料：全麥粉10克，水70克

• 2、將全麥粉和水倒入鍋中

• 3、攪拌均勻

• 4、用小火邊煮邊攪拌成糊狀

• 5、冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用

• 6、麪糰料：高筋粉75克，全麥粉50克，紅糖12克，鹽1/8小勺，乾酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黃油8克

• 7、取一半湯種麪糰，同除黃油外的麪糰料一起倒入大盆

• 8、揉至略光滑，加入黃油

• 9、繼續揉至拉膜

• 10、放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵約80分鐘

• 11、麪糰長大

• 12、排氣，分割成3等分，鬆弛約10分鐘

• 13、準備裝飾料：蛋白10克，花生碎50克

• 14、將麪糰擀成橢圓形

• 15、捲起

• 16、搓成長約50釐米的長條

• 17、編成五環狀

• 18、表面刷蛋白

• 19、沾滿花生碎

• 20、放入烤箱，最後發酵30分鐘，麪糰長大

• 21、放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約15分鐘左右

• 22、表面上色，出爐

• 23、晾涼

小竅門

將麪糰搓成長條形時，用力不可過猛過快，以防將麪糰搓斷。
發酵時間和烘烤時間需根據實際情況酌情調整。