中種紫薯餐包怎麼做,中種紫薯餐包的做法
“我下決心把這個方子記下來,因為我每次都去翻濤濤媽咪的菜譜,太麻煩,不如記下了,每次用時方便查找。第一次用了這個方子是做了豆沙麪包,兩天了還是那麼柔軟,從此記在心裏,第二次做在網上好一番查找,終於找到了,原方子是大理石紋吐司,我只用了麪糰,兩次的材料和做法也略有改動,但麪糰的柔軟依舊。這次沒有雞蛋了,就全用牛奶代替,還是很柔軟。
中種材料:高筋麪粉300克,牛奶190克(原方子含50克雞蛋),酵母4克。
主麪糰材料:奶粉10克,糖35克、鹽2克、酵母1克(不要放在鹽上)、黃油20克。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
中種紫薯餐包的做法步驟
1、將所有中種材料放入麪包機揉成光滑的麪糰即可。
2、加蓋保鮮膜,拔電自然發酵至2.5-3倍大小。
3、將發好的中種撕小塊,將主麪糰中奶粉、糖和鹽、酵母放進機桶。
4、後油法將麪糰揉好至可以拉出大片薄膜的完成狀態。
5、取出麪糰,排氣、分割為每個50克、滾圓後醒一會。
6、取一個麪糰,擀圓,包紫薯餡。
7、再次發酵至1.5—2倍大,表面刷蛋液,撒芝麻。
8、烤箱預熱後,180度,上下火,中層,約20分鐘烤熟即可。
小竅門
1、這次是沒雞蛋了,我才用了牛奶,加雞蛋也很好吃。
2、我認為中種柔軟得益於長時間發酵。所以我做這個麪包總採用自然發酵,7個小時左右,時間長短都不影響。
3、麪包是否烤熟可打開烤箱門,用筷子試按麪包側部或頂部,彈起即熟,不要烤過了。
4、紫薯餡可以加適量奶粉,增奶香味。