巧克力檸檬蛋糕怎麼做，巧克力檸檬蛋糕的做法

“累死人的一篇食譜，強烈建議沒有耐心和時間不要挑戰但是！做完吃到嘴裏一定不會後悔！！參考在藍帶學院學習的「日本小柚子」慕斯蛋糕設計的。檸檬味道清香和巧克力的濃郁巧妙碰撞。原方應該是16cm慕斯圈做中間夾層，18cm慕斯圈做整個大蛋糕的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

巧克力檸檬蛋糕的做法步驟

• 1、收到了新良的麪粉，藜麥麪粉更健康哦~

• 2、首先做蛋糕體，材料準備好。

• 3、糖粉面粉過篩，和杏仁粉在盆中事先拌勻。

• 4、蛋白和砂糖打成柔軟的蛋白霜。

• 5、一次性加入全部粉類稍拌均勻，然後加入檸檬皮拌勻。

• 6、用11mm裱花嘴擠出兩片16cm的圓盤。

• 7、入提前預熱好的烤箱180℃烤15min左右至上色滿意，取出晾涼備用。

• 8、接下來做檸檬慕斯，蛋黃加砂糖打勻至有些泛白。

• 9、牛奶，鮮奶油和檸檬皮一起入鍋煮沸。

• 10、一部分倒入蛋黃中攪勻。

• 11、然後倒回鍋中，小火煮英式蛋奶醬，煮至濃稠關火，然後加入提前泡軟的吉利丁攪拌均勻。降温備用。

• 12、16CM慕斯圈底部包上保鮮膜，一片蛋糕體切齊邊緣放進去。

• 13、倒入降温的檸檬慕斯冷凍備用。

• 14、然後做脆層部分。黃油室温下軟化，和全部粉類刮拌均勻。

• 15、加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均勻。

• 16、倒在油紙或錫膠墊上儘量鋪平。

• 17、入170℃烤箱烘烤15min左右，至表面不再冒泡泡，上色滿意，取出晾涼備用。

• 18、接下來準備巧克力慕斯。牛奶入鍋加熱，放入提前泡軟的吉利丁片攪拌均勻。然後衝入巧克力中拌勻備用。

• 19、鮮奶油提前打發，調整硬度後把降温的巧克力倒入，快速拌勻。

• 20、取出慕斯圈，放入掰碎的脆層。剩餘的脆層最後裝飾用。

• 21、加入一部分巧克力慕斯。

• 22、填入另一片蛋糕體。然後灌滿巧克力慕斯移入冷凍室。

• 23、接下來做淋面，鮮奶油和透明果膠入鍋加熱，攪拌均勻。

• 24、煮沸後加入提前泡軟的吉利丁片，攪拌均勻再次煮沸。

• 25、衝入牛奶巧克力和榛果帕林內中攪拌均勻備用。

• 26、慕斯凍好後放在硬台紙上脱模，然後剪齊台紙邊緣放在網架上。檢查淋面狀態及温度，用均質機打至有光澤，淋在慕斯表面，用抹刀在表面抹一下颳去多餘過厚的淋面層。

• 27、然後用巧克力圍邊和杏仁脆層，檸檬和檸檬皮裝飾即可。

• 28、成品！

• 29、成品切塊！