舒芙蕾輕乳蛋糕怎麼做，舒芙蕾輕乳蛋糕的做法

“2014年初夏：當時自學烘焙時間不長，家裏配置用具不多，有的都是些必備；想做乳酪芝士蛋糕等，沒有奶油奶酪，腫麼辦？那就換思路吧，改用煉乳好了，第一次嘗試做舒芙蕾輕乳蛋糕，沒想到就成功了，味道非常輕盈，細滑，入口即化呢~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

舒芙蕾輕乳蛋糕的做法步驟

• 1、做舒芙蕾輕乳蛋糕的材料集合了

• 2、黃油、牛奶和10克細砂糖一起，隔熱水溶化，並攪拌均勻

• 3、溶化後取出，篩入低筋麪粉

• 4、再放回熱水盆中，迅速將低筋麪粉攪拌至無顆粒，成糊狀

• 5、再取出加入一個蛋黃拌均後，再加第二個蛋黃，攪拌均勻

• 6、此時添加15ML的煉乳，迅速攪拌

• 7、蛋黃湖攪拌均勻後，蓋蓋靜置一旁待用

• 8、蛋白中加少許食鹽和白醋

• 9、再分三次加入白糖，打至濕性發泡

• 10、取1/3蛋白至蛋黃湖中拌勻

• 11、再回倒至蛋白盆，翻拌均勻

• 12、將拌好的蛋糕湖倒入包有錫紙的模具中，提起模具，離桌面10CM左右再落下3~4次，震出多餘氣泡

• 13、放在加滿水的烤盤上，送入預熱好烤箱下層，180度上下火烤15分鐘，轉160度25分鐘

• 14、烤好後不急於取出，繼續讓其在烤箱中悶40分鐘左右

• 15、取出模具放涼後脱模

小竅門

1、蛋白一定要打發到位
2、拌蛋糕糊時，千萬不能攪拌
3、細砂糖不要太多，因為煉乳也是很甜的