滷雞爪的做法 滷雞爪&鵪鶉蛋 滷雞爪怎麼做

“　　昨天做烤豬腳，煮豬腳的湯汁捨不得扔，買了點雞爪來滷，女兒説還要吃滷蛋，那就再買點鵪鶉蛋一起滷吧！可以作菜也可當零食，這個做法説滷並不合適，説煮又太普通，姑且借用下“滷”字吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷雞爪的做法步驟

• 1、雞爪剪去趾甲，清洗乾淨。

• 2、鍋中放冷水，一半的葱段薑片，倒1大勺料酒，放入雞爪，開大火煮開，冷水沖涼，撈起瀝開水份。(鵪鶉蛋洗淨，冷水下鍋加點鹽和白醋，大火煮開再煮3分鐘，撈起沖涼，剝殼備用。忘了拍照了。)

• 3、油鍋倒半鍋油(我是用16㎝直徑的奶鍋)，小火燒至5成熱，放入瀝乾的雞爪，蓋上蓋子，炸1分鐘翻一翻，再炸一分鐘撈起。炸雞爪一定蓋蓋子，否則如“爆炸”一樣，油濺得到處是。

• 4、炸好的雞爪，剝殼的鵪鶉蛋，所有調料香料，葱姜放入鍋中，加水沒過雞爪。大火煮開，小火慢煨。中間可嚐嚐湯汁味道，若不夠味再添加調味料。(我用的是煮豬腳的湯汁再加1大勺蠔油。)

• 5、煮至水少時大火收汁。

• 6、分別裝盤，這是雞爪。

• 7、這是鵪鶉蛋。

小竅門

調味料根據自家口味調整。這個方法也適用於滷豆腐乾。