蔬菜水晶凍怎麼做，蔬菜水晶凍的做法

“每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆裏，擺在窗台上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調，就着肉凍喝着小酒是很愜意的事情。用豬皮或豬蹄做些皮凍，也是我們年前必須準備的“年貨”。

冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔬菜水晶凍的做法步驟

• 1、豬皮入煮鍋，水開後煮10分鐘。

• 2、撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮淨內側的油脂。這樣做出的肉凍透明剔透。

• 3、刮淨油脂的豬皮，用刀切成細條。

• 4、鍋裏坐水，把豬皮條放在鍋裏大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。

• 5、煮鍋裏重新加清水，把豬皮條倒入鍋裏，放入生薑。

• 6、大火煮開後用小火煮1小時。

• 7、調入精鹽，關火。

• 8、煮好的豬皮湯涼後盛到準備好的容器裏，約佔容器的1/4。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裏均勻不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷凍。

• 9、西蘭花洗淨焯水，撈出控淨水。

• 10、再次舀豬皮湯到先前的容器裏。

• 11、等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把西蘭花按入肉凍裏。

• 12、再澆上熱的豬皮湯，漫過西蘭花，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。

• 13、冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用。

• 14、蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調入味極鮮醬油，少許精鹽。

• 15、滴入香油拌勻。

• 16、皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁。

小竅門

1、豬皮油脂一定要刮淨，否則做出的皮凍味腥，不剔透。