紅燒排骨怎麼做

豬肉，我最愛吃的是排骨了，相信大家和我有同感吧，而排骨的做法我最喜歡的就是紅燒，紅燒也是最簡單也最好吃的做法，紅燒的排骨不但色澤好看，味道更是鮮嫩爽口，營養更是豐富，你現在還喜歡去飯店去點一道自己喜歡的紅燒排骨嗎？如果我告訴大家在家也可以做出比飯店還好吃味道，現在讓我來教你們紅燒排骨怎麼做吧。

紅燒排骨怎麼做

一、先看看排骨肉

1、肉條的上端，有一根肋骨條

2、處理：由於肉條不多，不用焯水，還能保持原味。但一定處理乾淨，用剃鬚刀刮淨肉皮，燉出的肉皮才紅亮。

3、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話，鍋中就放水。有把握的話，就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒

4、炒肉：看糖色全部變紅，倒入肉塊，轉小火讓糖色慢慢熔化包裹上糖色。然後放入葱姜；八角一起炒

5、燉制：肉塊炒勻糖色後，先倒入一部分熱水，再倒入2罐啤酒。千萬別先倒入啤酒，涼啤酒容易激着肉塊塞牙。

6、如果講究的話，就把啤酒提前加熱後再入鍋。加入的水分，要高出肉塊2釐米。先大火煮15-30分鐘，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉塊的香味來。

7、放的水多就多煮一會，否則就少煮一會。然後轉小火煮60分鐘，叫小火煮爛。只有小火才能保證肉塊軟嫩。最後大火收汁15-30分鐘，只要水面低於肉塊1-2釐米就可以關火了，新手不一定將湯汁收盡

二、烹飪技巧

1、鍋刷淨：炒糖色前，鍋具一定要刷乾淨，不能有雜物。否則粘在肉塊上。

2、油滑鍋：鍋燒熱後，先將油倒入鍋中，將油滑動，佈滿整個鍋內，保證鍋內潤滑。再將油倒出。

3、油炒糖：有把握的話，鍋內就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出來的亮麗。但容易炒糊。

4、水炒糖：為了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但極不容易糊鍋。

5、涼入鍋：無論是水炒；還是油炒，都要涼鍋就放入冰糖。

6、大火炒：有把握的話，就開大火炒，顏色更紅。

7、小火炒：擔心炒糊糖色的話，就小火炒，時間長，顏色淺一些。

8、混合糖：可以放一半的冰糖，再放一半的白糖。紅色除了柔和外，粘着力強。

9、糖比例：一斤肉放15-20克冰糖，屬於中等紅色。放30克冰糖，屬於大紅。

10、生抽好：炒了糖色後，我感覺只放生抽好，不能再放老抽；醬油等顏色深的了，影響紅色的亮麗。

11、轉小火：糖色炒好倒入肉塊後，立即轉小火，讓糖色温度降低，糖色才能夠熔化在肉塊上。

紅燒排骨怎麼做？是不是很簡單啊，以後再也不用去飯店了，因為你自己就可以做出這樣的美味，紅燒排骨不但好吃，色澤好看，而且它的好處更是多得數不過來，它不但滋陰潤燥，還能補氣益血，補鈣更是不在話下，但是肥胖、高血脂患都不可多食噢。