牛奶蛋糕的製作要訣

最近大家都宅家，無所事事的日子裏可以提高自己的動手能力，“全民美食大賽”在各大網絡平台如火如荼開展，很多朋友在這段時間都自學成師。牛奶蛋糕製作方法非常簡單，不僅可以用烤箱烘焙，還可以用電飯煲製作。但不少朋友向小編訴苦，自己做的牛奶蛋糕老是失敗。下面，小編給大家支支招。

一、牛奶蛋糕的備料訣竅

1.選用好雞蛋。雞蛋有兩個作用：首先，由於雞蛋中含有75%水分，能夠溶解其他加入的乾性材料，如麪粉、砂糖等，能保持麪糊的濕潤和膨脹;其次，雞蛋經過高速攪拌後成為泡沫，雞蛋內的蛋白質發生變性，形成安定的氣孔結構，在受熱後凝結成為支撐蛋糕的組織。所以雞蛋的質量對蛋糕體積有重要作用。

2.按需選用麪粉。麪粉、鹽和蛋白是蛋糕固態成分的來源。麪粉是蛋糕的支柱，筋性越強，韌性越足，做牛奶蛋糕最好選用筋度低的麪粉，這樣蛋糕體會蓬鬆、軟綿。

3.選擇適合你的牛奶。牛奶中的脂肪對面糊起着軟化、保濕的作用，有全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶之分。全脂牛奶含有3.5%的脂肪，適合製作冰淇淋和奶油凍;低脂牛奶的脂肪含量為1%至1.5%，更適合製作蛋糕、麪包等常見烘焙食品。從口味角度來説，當然是奶味越醇厚，蛋糕口味更好;但是從健康角度來説，低脂牛奶甚至是脱脂牛奶更健康。所以在製作時，大家可以按照自己口味自行調整。在加入牛奶時，切忌攪拌過度，否則蛋糕口感會變硬。

二、牛奶蛋糕的製作要訣

1.製作過程中將蛋白與蛋黃分離時要格外小心，勿使蛋白沾到油或者蛋黃，油脂會影響蛋白打發。打發蛋白時，可以分次少量加入白砂糖，也可以加入少量白醋或檸檬汁幫助打發。

2.加入麪粉時，要選將麪粉以漏勺或者篩網過篩，可消除結塊部分。如果牛奶蛋糕完成，需要加以淋面裝飾，淋面等液態材料也需要過濾，使材料更滑順均勻。

3.模具必須塗奶油，烘烤後才能脱模。

4.為了使蛋糕在烘烤過程中不會“爆炸”，可以用一條幹淨的毛巾浸在水裏，然後將其包裹在蛋糕烤盤周圍，用牙籤或者回形針固定，再放入烤箱。

牛奶蛋糕營養價值高，在家都能做。有些朋友家裏沒有烤箱，也可以用電飯煲來製作。打開蓋子那一瞬間，滿屋都是牛奶的香味，這是幸福的味道。牛奶蛋糕做好後，大家可以根據喜好做裝飾，比如塗奶油、淋巧克力糖漿，或者簡單切幾片水果擺在蛋糕上，也是不錯的選擇。