燉鴨子怎麼燉

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説起吃鴨子，想必大家首先想起的就是烤鴨了吧，平時的滷菜店都有賣烤鴨的。當然啦，在中國，烤鴨最出名的當然是北京的北京烤鴨啦。那麼除了烤鴨，其實鴨子還有很多不同的做法，可以蒸、燉，今天就為大家介紹一下燉鴨子怎麼燉。

一、燉鴨子怎麼燉

荔荷蒸鴨

肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、薑片、葱白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗乾淨，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內，加入適量料酒、薑片、葱白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調味。佐餐食用。

青鴨羹

青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆250克，食鹽、葱白各適量。將鴨宰殺，洗淨;赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞入鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和葱白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。

鴨肉海蔘湯

鴨肉200克，海蔘50克，食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片;海蔘泡發脹透，切片。鴨肉和海蔘一併放在沙鍋內，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒乾。待鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。當點心或佐餐食用。

祕製啤酒鴨

鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根葱切長段，1根葱切葱絲或葱花;鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根葱一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、葱段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油;下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘;等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。

泡椒炒鴨肉

鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘;泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，葱切段;熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色;下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太乾可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、葱段，炒勻後即可出鍋。

紅燒鴨

鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦;金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒;放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入葱結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上葱花，再放幾顆金桔即可。