炸魚泡的做法 【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡（魚鰾） 炸魚泡怎麼做

“魚泡又名魚鰾，內含空氣，可以使魚調節身體的密度，使魚能在水中上升或下沉。由於魚泡是一種富有粘性的物質，含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，所以，魚泡具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顏的作用。
我們通常是把魚泡拿來和魚一起烹調，水煮、燙火鍋、或者紅燒等，像我這樣油炸成酥肉的不多。通常我們買魚，沒單獨買魚泡，魚泡數量不多，就很少單獨去做魚泡。我這炸魚泡（魚鰾），做法跟做炸酥肉的方法類似。外觀很相似，金黃蓬鬆，吃起來外皮酥脆，裏面有一些嚼勁，味道獨特。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸魚泡的做法步驟

• 1、鯽魚或者鰱魚魚泡用刀尖刺破排氣，去掉髒物，洗淨，控幹。

• 2、如魚泡較大，可改刀破開成2-3塊。放入料酒醃製10分鐘。

• 3、雞蛋只用蛋清，幹澱粉用蛋清攪拌後，加少量水，混合成濃稠的芡粉糊。

• 4、攪拌芡粉糊，使芡粉糊細滑帶一點勁。

• 5、將魚泡裏的料酒倒出，加鹽、孜然粉、辣椒粉醃製10分鐘。喜歡麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。

• 6、加入雞蛋芡粉糊，攪拌。

• 7、攪拌均勻後，如芡粉糊掛糊較薄，可再加一些澱粉糊。紅的小點是辣椒粉顆粒。

• 8、炒鍋燒熱放植物油，油可用根據要炸制的魚泡量而增減，油多一些更好炸。油温7成熱，用筷子挑入上漿的魚泡入鍋炸制，一面炸挺後，翻面炸，直到魚泡浮起，顏色金黃就可撈出控油。

• 9、炸好的魚泡酥肉，擺入盤子，可以用吸油紙吸掉部分多餘油脂。

• 10、炸好的魚泡酥肉，是不是很像用豬肉炸的酥肉？色澤誘人，風味獨特，想不想來幾塊啊！

小竅門

1、魚泡儘量用淡水魚的魚泡，常見的淡水魚的魚泡比海魚腥味小，好找又便宜。
2、魚泡調味可根據自己喜好選擇不同調料，比如孜然味、五香味、鹹味、麻辣味等。
3、醃製好的魚泡上漿很關鍵，掛糊越飽滿，炸出來的魚泡酥肉更飽滿更蓬鬆，效果更佳。
4、控制火候，小火慢炸，油温不能太高，一次不夠酥的，可以復炸一次，放涼後就很酥啦。