酥炸魷魚圈的做法 酥炸魷魚圈 — 蛋白麪糊版 酥炸魷魚圈怎麼做

“軟軟糯糯的魷魚圈🦑😋，裹上蛋白麪糊，從第一個到最後一個，都是酥酥脆脆的口感，表層脆殼不會因為被壓着，或者冷卻而軟化，有點像剛炸好的天婦羅，但比嬌氣的天婦羅（表層一降温就軟塌下來）更香更脆。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥炸魷魚圈的做法步驟

• 1、魷魚筒切成一個個圈。麪粉加入海苔碎和一點點鹽。一個蛋清，用電動打蛋器打發出白色大泡沫。

• 2、打發好的蛋白和麪粉，肉眼看起來，體積是1:1。兩者混合，加入一點水，調成糊狀。

• 3、涼水分開幾次一點一點慢慢加，直到調成比漿糊稍微稀一點的狀態。

• 4、魷魚圈掛糊，熱油，筷子插進去時不停冒小氣泡可開始炸。中火炸2分鐘，這時外層面糊已經變硬，但顏色仍是白的，取出來瀝油2分鐘。再重新放回油鍋，中火炸2-3分鐘直到金黃色。

• 5、完結撒鹽。

小竅門

步驟4裏面，一開始下魷魚圈時不要一下子放太多，一是保持油温，二是讓魷魚圈有足夠的空間伸展開，避免粘在一起。