家常辣子雞的做法 家常辣子雞#肉肉廚 家常辣子雞怎麼做

“大家好！我是肉肉廚！今天我教大家一道四川名菜--家常辣子雞！圖片拍的不好，是由於燈光問題啦！！感覺比較暗幹。其實這道菜出菜的時候口感是酥香爽脆，外脆內嫩的，非常好吃。是一個開飯店的四川朋友以前教我的。希望大家喜歡~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

家常辣子雞的做法步驟

• 1、食材展示：雞肉（連骨）500克，姜1塊，大蒜4瓣，葱2根，白芝麻10克，幹辣椒40個，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30顆，白糖5克，地瓜粉5克，鹽5克。

• 2、首先雞肉洗乾淨剁成塊（雞塊大小均勻），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，鹽攪拌均勻後醃製30分鐘（醃製的時間一定要足夠，因為油炸後的雞肉是難以入味的。）。

• 3、起乾淨鍋把芝麻炒香備用。

• 4、起乾淨鍋大火熱油，將醃製好的雞肉倒入，大火炸至外皮金黃色。（不能炸太久，太久會肉老皮焦，所以油要夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裏嫩）。

• 5、炸好的雞肉撈出瀝乾油備用。

• 6、姜切絲，大蒜去皮拍一下。起乾淨鍋熱油加入薑絲和大蒜爆炒香。

• 7、加入幹辣椒和花椒爆炒香。

• 8、加入雞肉繼續大火快速翻炒。

• 9、最後加入糖，鹽，芝麻，葱段炒均勻。

• 10、出鍋啦~~香噴噴！酥香爽脆，外脆內嫩的四川家常辣子雞出鍋啦~~小貼士：1.最好選雞腿肉，因為炸後的肉會縮水，所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製，因為開炸後，醃製不夠，雞就很難入味，不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱，要快炸到9成熟，不能炸久，油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味，這樣才夠香。

小竅門

1.最好選雞腿肉，因為炸後的肉會縮水，所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製，因為開炸後，醃製不夠，雞就很難入味，不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱，要快炸到9成熟，不能炸久，油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味，這樣才夠香。