酸蕎頭燜鴨肉的做法 鬼節必吃的酸蕎頭燜鴨肉 酸蕎頭燜鴨肉怎麼做

“相傳，每年從七月一日起閻王就下令大開地獄之門，讓那些終年受苦受難禁錮在地獄的冤魂厲鬼走出地獄，獲得短期的遊蕩，享受人間血食，所以人們稱七月為鬼月，這個月人們認為是不吉的月份，既不嫁娶，也不搬家。七月十四日則鬼門大開。七月十五日包容的節俗比較複雜，既是民間的鬼節，又是道家的中元節，佛教的盂蘭盆節，僧道俗三流合一。
不同的地方，風俗不同，有人過十三，而我們則過十四，在我們這裏七月十四這一天，每家每户都必做的一道菜，就是酸蕎頭燜鴨肉。
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
酸蕎頭燜鴨肉，微酸的口感，在這個炎熱的夏天很開胃，也很下飯！老公也破例吃了三碗飯呢（他最近在減肥）！O(∩_∩)O~希望在這個炎熱的夏天，能和大家一起分享美食！”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸蕎頭燜鴨肉的做法步驟

• 1、原料如圖所示，鴨肉洗淨斬塊放入少許姜、白酒醃漬20分鐘去腥，蕎頭洗淨備用！如果你實在怕鴨肉的腥，可以焯水，但我個人覺得生鴨肉炒幹水分，即可以把鴨肉的汁鎖在肉裏，也可以去腥

• 2、酸蕎頭用刀拍碎備用

• 3、酸梅去核，搗碎

• 4、熱鍋

• 5、放入鴨肉翻炒，不用放油，因為鴨皮會出油

• 6、一直翻炒至水分收幹，鴨肉緊縮

• 7、加入少量白酒繼續翻炒

• 8、盛出備用

• 9、熱鍋冷油，油放少量即可

• 10、放入拍碎的酸蕎頭翻炒

• 11、加入鴨肉，一起翻炒，這次酸蕎頭買的有點多，有點搶戲了

• 12、調入白糖、生抽、老抽、蠔油，還有搗碎的酸梅醬，一起翻炒

• 13、加入一碗水，燒開之後，小火燜，一直燜到收幹水分，大約需要10分分鐘

• 14、調入鹽，然後就可以出鍋了，默雪家，鹽都是最後調入的，因為碘在高温環境中丟失較快，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸，儘量在菜熟後出鍋時加鹽，這樣才能保證食鹽中的碘不丟失。

• 15、成品圖，之前有做過一次是加了酸姜，酸辣椒的，吃起來更爽口，但是最近有點上火所以就捨棄這兩樣了，大家可以對比一下成品圖！

小竅門

1、怕腥的朋友，鴨肉可以焯水。
2、為了家人健康，默雪家是不使用味精的，煮菜也是少油為主。習慣放味精的朋友，也可以放一點體味增鮮。