小炒柚子皮的做法 南昌特色小炒柚子皮 小炒柚子皮怎麼做

“之前講南昌人喜歡吃各種“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已經介紹了，今天來講做起來比較麻煩點的柚子皮！柚子皮做的好的話，不但美味，還是非常有營養的一道菜呢！

柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57kcarl熱量。柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小炒柚子皮的做法步驟

• 1、柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。

• 2、切成小塊。

• 3、用滾水浸泡至冷卻。

• 4、擠幹水分。再用冷水洗3遍，每次都要擠幹水。如果覺得還有苦澀味，就繼續浸泡、擠水，多重複幾次。

• 5、最後將柚子皮浸在水裏30分鐘，我一般都浸過夜。

• 6、將柚子皮再次擠幹水，要擠得徹底。

• 7、配料都切碎。

• 8、肉末加少許鹽和水，順着一個方向攪勻。

• 9、炒鍋放1大勺油，燒至五成熱，下肉末煸炒。

• 10、肉末變色後，放料酒後炒勻，再加入配料炒香。

• 11、加老抽、生抽和約250毫升水，再加鹽和雞精，炒勻。

• 12、最後放柚子皮。

• 13、柚子皮很能吸水，一會兒就把湯汁都吸乾了，而剛才還被擠的乾癟癟的柚子皮也飽滿了起來，這時還可以再加30毫升水，可以加1-2次，根據自家的火力決定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒勻就可以出鍋了。