客家釀苦瓜的做法 教你做客家釀苦瓜 客家釀苦瓜怎麼做
“每到酷熱的夏天,人們消化功能相對較弱,除了要飲食清淡多喝水,還應多苦味食物,達到清熱解暑、幫助消化、增進食慾及調整人體陰陽平衡的作用。接下來,姐會推出一系列苦瓜菜餚,讓親們清心除煩、解熱除濕,輕鬆度過這個漫長酷熱的夏天!今天教大家做釀苦瓜,此菜屬於客家釀菜,釀入肉餡的苦瓜經清蒸加熱,慢慢吸收鮮美的肉汁,原本濃郁的苦味變淡,口感軟滑可口,風味絕佳。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
客家釀苦瓜的做法步驟
1、豬肉餡置於大碗中,加入醃料(油,鹽,醬油,雞粉,生粉,清水)攪拌均勻,順一個方向打至起膠,醃製5分鐘。
2、苦瓜去頭尾,切成3釐米寬的圈狀,用湯匙挖去瓜囊和籽;枸杞用清水泡發。
3、燒開鍋內的水,放入釀好的苦瓜,加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
4、取出蒸好的苦瓜,撕去外層的保鮮膜。
5、燒開鍋內的油,倒入生粉水(醬油,鹽,生粉,清水)快速拌炒,做成芡汁。
6、將芡汁淋在釀苦瓜上,在肉餡上放入枸杞粒即成。
小竅門
1、選購的苦瓜要長條細身,這樣釀出的苦瓜,不會餡多易膩味。
2、醃製豬肉餡時,要放適量清水,並充分攪打至起膠,可讓肉餡鮮美多汁。
3、苦瓜釀好後,要蓋上一層保鮮膜,可避免清蒸時水氣流入碟中,沖淡成菜的味道。
4、生粉水要提前做好,這樣下鍋做成芡汁後,直接淋在釀苦瓜上便可。
5、苦味食物均屬寒涼,雖然能清熱瀉火,但體質較虛弱者不宜食用。