芹香藕丁怎麼做，芹香藕丁的做法

“我們這裏把藕的身體分成；藕瓜、藕梢。藕梢纖維多些適合用來燉排骨或者是做酥鍋，藕梢經過燉制變得綿軟，藕梢吸足了湯汁味道自然就很是鮮美且營養了；藕瓜自然是圓滾滾的中間部分，藕瓜纖維相比藕梢少質地脆嫩適合切薄片熗炒或者是用來涼調。


春天來了，做個清爽的小菜來應景。“芹香藕丁”不放辣椒之類的麻辣材料，讓芹菜來和藕做搭配，要的就是它的“小清新”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芹香藕丁的做法步驟

• 1、藕瓜去皮洗淨後切成大一點的藕丁。

• 2、芹菜擇洗乾淨後斜切成小段。

• 3、鍋裏倒入清水，水冒泡時倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明時撈出盛到涼開水裏浸泡。

• 4、芹菜下鍋快速焯水，撈出倒入盛有藕丁的涼開水盆裏。

• 5、撈出藕丁，芹菜段，控水後倒入乾淨的小盆裏，撒上薑末。

• 6、調入少許精鹽。

• 7、調入一湯匙白糖（身體不適者，白糖可不放）。

• 8、倒入一湯匙涼拌醋。

• 9、調入1/2湯匙味極鮮醬油。

• 10、根據喜好調入適量的花椒油，拌勻後即可裝盤。

小竅門

1、生薑、花椒油具有殺菌開胃去異味的作用，適合用來做涼拌菜。
2、藕丁和芹菜要分開焯水，防止芹菜軟爛。
3、白糖、花椒油依據喜好可不放。
4、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
5、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；
白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。