嶺南欖角蒸鯿魚怎麼做，嶺南欖角蒸鯿魚的做法

“鯿魚除了最普通的清蒸，還有獨具嶺南鄉土特色，風行於珠三角一帶的“欖角蒸鯿魚”，這是一道典型的農家風味，在順德一帶尤其流行。欖角本身既是惹味配料，不但可去腥，同時又能提升魚的鮮味。

我沒專門去買欖角，家裏有瓶橄欖菜，就用這橄欖菜裏的橄欖切來做了。

橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

嶺南欖角蒸鯿魚的做法步驟

• 1、主要材料圖。

• 2、鍋中放清水和蒸架，將水煮開。

• 3、將薑絲和欖角放在魚肚裏和魚面上，上鍋蒸7分鐘。

• 4、魚蒸好了，魚湯有腥味，把魚湯潷到碗裏。

• 5、把葱末放到魚身上。

• 6、將油燒熱。

• 7、將熱油澆到香葱上。

• 8、不能吃這麼多油的，再把油潷出。

• 9、把魚湯放入鍋中，加入醬油同煮。

• 10、將煮好的魚湯澆到魚上。

• 11、請大家來品嚐這道嶺南風味的欖角蒸鯿魚。

小竅門

香葱用切熟食的案板來切，即使澆熱油時沒有全部澆熟香葱也沒關係了。