過橋豆腐的做法 【湘菜】—過橋豆腐 過橋豆腐怎麼做

“【過橋豆腐】是道韶山菜，做法是依據怪味豆腐改造而成，之所以稱它為“過橋”，是因為這道菜由一道道豆腐鋪就的“小橋”組成。該菜的豆腐鮮嫩爽口，而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃，香溢滿口，可謂是集色澤、味道與文化內涵於一碟，令人食之不忘.”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

過橋豆腐的做法步驟

• 1、肉餡加入葱末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、幹澱粉拌勻。

• 2、將拌好的肉餡放入圓盤中間，整形成小山型。

• 3、將豆腐切薄片碼在肉餡四周。

• 4、.把蛋黃放入縫隙中。

• 5、將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻。

• 6、淋在豆腐上。

• 7、將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟。

• 8、將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中。

• 9、加入少許雞精，用水澱粉勾薄芡。

• 10、最後將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。