釀餡鯽魚的做法 【天津】釀餡鯽魚 釀餡鯽魚怎麼做

“釀餡鯽魚由鯽魚與豬肉搭配而成，是一道傳統的天津菜。
春節的餐桌上有這道菜，寓意更加美好，吉慶有餘，大富大貴，福祿雙全。
這道菜是將活鯽魚宰殺後洗乾淨，在清理乾淨的魚腹裏填入調製好的豬肉餡，將魚煎至雙面金黃後再用燉魚的方法小火慢燉熟。魚肉兩鮮一同燉制後的濃香味道非常獨特，是魚或肉單一食材所不可比擬的。這道菜，很值得既喜歡吃魚，又無肉不歡的食客享用。
做這道菜主要把握兩點：一是選材：鯽魚要選用鮮活鯽魚，最好用水庫魚。鯽魚買回家後放在水裏養幾個小時讓其排盡棄物。豬肉餡要選用肥瘦相間的，瘦肉稍微多些，三七開就好。二是烹飪：要小火慢燉，保證魚肉鮮嫩，肉餡入味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

釀餡鯽魚的做法步驟

• 1、活鯽魚放在水中養2個小時左右，讓魚吐出髒東西。

• 2、將魚宰殺後洗乾淨，瀝乾水。

• 3、用芝麻油、鹽、料酒、醬油、葱姜調製好豬肉餡。

• 4、將調製好的豬肉餡填入魚腹。

• 5、碗中加甜麪醬、醬豆腐攪拌均勻

• 6、再加白糖、鹽、料酒、醋、醬油，攪拌均勻成料汁。

• 7、將魚均勻裹上面粉，入熱油鍋煎。

• 8、魚煎好後推至鍋邊，大料入鍋炸香，葱薑蒜入鍋炒香。

• 9、煎好的魚推到鍋底，烹入料汁，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉，其間適時輕輕推動魚，保證魚、肉均勻入味。

• 10、收汁，食材熟即可盛出享用。

小竅門

1、調料裏的醬油、甜麪醬、醬豆腐等等都有鹽的成分，因此，鹽要少加。
2、小火慢燉菜品味道更佳。
3、魚容易熟，魚腹裏的肉餡相當於肉丸子，因此，這道菜熬的時間比普通熬魚的時間要長些。