蠔油牛肉杏鮑菇怎麼做，蠔油牛肉杏鮑菇的做法

“這麼熱的天氣誰也不願意在廚房多呆，於是就有了今天的快手菜----蠔油牛肉杏鮑菇。初識蠔油是在廣東，那時到廣州出差，端上來一盤“蠔油牛肉”，吃到口裏立即被用蠔油醃製的牛肉的鮮美味所吸引，曾有一段時間認為它就是一種油，其實不是，後來才知道蠔油是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後製成。廣東、福建一帶人民非常偏愛的鮮味調料，在烹調中常用蠔油炒、燒菜餚，又用作菜餚蘸食的佐料。它不僅能為菜餚提鮮，增香，而且有除異味等作用。

隨着對它的認識，我也會經常在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，這樣更加鮮美可口。不過加入蠔油也要講究時間，不要加熱過度，否則鮮味降低，最好在食物八，九成熟時加入。而且
蠔油中也含有鹽分，所以做菜時也要注意控制鹽量。

這道“蠔油牛肉杏鮑菇”，關鍵在於牛肉的處理，要想牛肉不老不柴，先要提前用雞蛋，蘇打粉，糖，水澱粉，生抽和鹽醃製一下，再用三成熱的油將牛肉滑開，不要等牛肉完全成熟，七成熟時就將它撈出控幹油，再用些底油將配菜煸炒一下，加入牛肉，最後倒入準備好的蠔油汁（蠔油中加入高湯或水，胡椒粉，味精，水澱粉等，攪拌均勻），稍微煮下，時間千萬不要過長，適當收汁即可出鍋。

就這麼簡單，想不想試試？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油牛肉杏鮑菇的做法步驟

• 1、在切成牛肉片中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽，糖，生粉，鹽等；

• 2、上漿後再加入適量的油攪拌均勻備用；

• 3、在碗中加入蠔油，胡椒，味精，生粉和適量的水調成料汁；

• 4、將其他的杏鮑菇，洋葱，青椒等切成片；

• 5、在燒熱的鍋中放入適量的油（油要稍微多一點），油三成熱時，將醃好的肉片倒入其中；

• 6、用筷子迅速的攪拌開來；

• 7、將牛肉滑成六，七成熟時加入青椒，

• 8、扒動幾下後，將牛肉撈出瀝乾油；

• 9、鍋中放入少許油，下入洋葱煸炒；

• 10、煸炒出香味後加入杏鮑菇一起炒軟，這時加入適量的鹽；

• 11、再下入剛滑好的牛肉，翻炒均勻；

• 12、加入準備好的蠔油味汁，稍微煮下收汁即可；

• 13、層入盤中。