筆管魚燉白菜豆腐怎麼做，筆管魚燉白菜豆腐的做法

“筆管魚燉白菜豆腐是海濱城市非常常見的一種做法，去飯店裏點一份，會上來一大盆子，量是足夠多，味道也是足夠鮮，自己在家做，連油也不用放，海鮮的清湯，吃麪、米飯，澆在上面，冬天吃是非常的棒，當然冬天的筆管魚只有冷凍的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

筆管魚燉白菜豆腐的做法步驟

• 1、這是冷凍的筆管魚，一般會在大批上市的時候，多買點，放冰箱冷凍；

• 2、化凍之後，剪開筆管魚的布袋，取出腸子、墨囊，眼睛一定要擠掉，一定要清理乾淨，否則會一鍋黑湯；

• 3、老豆腐切塊，豆腐涼水下鍋，水裏放一勺鹽，開中火；

• 4、等到水開始冒泡，關火，撈出豆腐放入涼水裏浸泡，待用；

• 5、蒜、薑切片；

• 6、炒鍋裏放水，放入蒜、薑片，開火燒水；

• 7、一定不要燒開，像上圖一樣開始冒細泡的時候，放入筆管魚焯水，一次不要放太多筆管魚；

• 8、用筷子不停的翻個；

• 9、筆管魚捲曲後快速撈出；

• 10、蒜、薑片撈出棄之；

• 11、焯水後的筆管魚，放入碗裏待用；

• 12、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜幫子，切方塊；

• 13、焯筆管魚的水，再次燒開，水開後放入白菜；

• 14、燉至白菜軟榻，放入豆腐燉煮；

• 15、大約燉15分鐘左右，放入焯水後的筆管魚；

• 16、稍一翻拌，用鹽調味，馬上盛出；

• 17、無油低脂的原汁原味的海鮮蔬菜湯，喜歡吃辣的，吃的時候放適量的油辣子，估計米飯得吃2碗。

小竅門

筆管魚務必清洗乾淨，包括眼睛一定要去掉，否則焯水後的湯是黑色的，本身要用焯水的湯燉白菜，筆管魚焯水時間不要久，稍微一卷曲就要撈出來，以免焯老的，估計也咬不動了。