魚香肉絲的做法 簡單版魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做

“拋棄繁宂的工序，遠離高温烹調流失營養的手法，讓我們美味營養一個不丟。
豬媽在河北，家裏老人從不吃肉，單獨獨喜歡京味的魚香肉絲裏蔬菜那濃厚的味道，喜歡肉肉的親，可以多多滴放哦”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、醃肉料——小蘇打2克、鹽、味精、糖少許，這個沒定量，根據每個人的口味（豬媽的比例是：鹽3克、味精1克、糖2克）親們可以參考一下——加入兩勺清水，攪拌勻

• 2、將醃肉料倒入切好的裏脊肉絲中，加入1.5勺幹澱粉後再次加入2勺清水——豬媽用的是玉米澱粉，紅薯澱粉也可以但是一粒一粒的不容易化開。

• 3、順着一個方向攪拌，直至調製的醃肉料完全滲入肉絲中——有個小竅門，用手捏捏有點粘手基本就OK了

• 4、碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺

• 5、香葱：切成3釐米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱薑蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4釐米段、胡蘿蔔切細絲、木耳提前2小時温水泡開切寬絲、欠水：1勺澱粉+5勺清水、剁椒3勺

• 6、6勺食用油，5成熱放入3勺剁椒，

• 7、小火煸香，加一小勺料酒煸出紅油後

• 8、放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒

• 9、放入蒜薹，炒制7成熱

• 10、放入醃製好的肉絲，翻炒肉絲分開，烹入調好的碗汁和1勺耗油翻炒

• 11、再放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒1分鐘

• 12、放水澱粉，汁水收濃。出鍋前撒上另一半香葱。麻油。

• 13、色澤紅潤

• 14、鮮香適口

小竅門

除了爆香葱薑蒜時用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和營養