粿肉的做法 【廣東】粿肉 粿肉怎麼做

“粿肉，屬於廣東潮汕地區的一種民間傳統美食，也可以稱之為潮汕美食之一，在潮汕地區幾乎家家户户過年都會自制這種美食，可能省外的很多朋友都沒聽過粿肉這個詞，至於為何這樣取名我也搞不懂。從小在潮汕地區長大的我，可以説至今對這種美食仍然百吃不厭。以五花肉為主料，加上香料醃製然後捲成條狀，再剁成塊狀下鍋油炸至金黃色，因油炸的過程能很好的釋放出五花肉的肥油，所以吃起來並不覺得滑膩，而是一種皮酥餡香的口感。如果是廣東潮汕的朋友肯定很熟悉，但對於省外的朋友可在淘寶網買食材自己在家制作。但需要用到腐膜和佐料精（腐膜也屬於豆製品的一種，只是做工薄如透明，佐料精是潮汕地區特有的一種香料），這些材料多見於潮汕地區，省外的朋友可在淘寶網購買都很便宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

粿肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨後擦乾表皮的水份，然後切成小塊狀或小條狀都可以，儘量切小

• 2、腐膜一張，省外的朋友可上淘寶網購買

• 3、佐料精一包，這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以

• 4、蒜頭，馬蹄，葱分別切碎

• 5、五花肉加入一點鹽、雞粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三隻雞蛋用手抓勻

• 6、再加入事先準備好的蒜頭、馬蹄、葱再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以

• 7、腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量醃製好的肉餡放在腐膜上面，壓實後捲成條狀

• 8、將製作好的粿肉均勻碼放在盤子，可以一次性做多點放冰箱急凍（可保存一個月）

• 9、將製作好的粿肉放在鑽板上，剁成均勻的塊狀，這個是剛製作好的粿肉很軟，如果急凍四五小時再斬塊效果更好

• 10、鍋內燒熱油到七成熟時放入粿肉

• 11、全程用中小火，炸至如圖所示呈金黃色

• 12、成品圖，真正的廣東潮汕傳統美食，顏色如此誘惑

小竅門

1、最好選用五花肉肥瘦結合，這樣做出的成品口感更好
2、一般都加入馬蹄提味，沒有馬蹄用半個梨代替也可以
3、肉餡放在腐膜上捲成條狀時要壓實，
4、剛製作好的粿肉很軟斬塊容易裂開，建議放冰箱冷凍四五小時再斬塊
5、下鍋油炸時全程用中小火，這樣才能保證裏面的肉餡足夠熟透