清明粿的做法 清明粿【初味日記】 清明粿怎麼做

“艾餈又叫清明粿，是初味姐姐每一年都會做的迎節食物。這種主要用糯米粉和艾草做成的小吃，散發着一股獨特的藥草芳香，有着祛風除濕的功效，在下雨頻繁、潮濕的清明節前後，是最適合不過的美食了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清明粿的做法步驟

• 1、艾草洗淨，放入鍋中焯水。

• 2、撈出過涼水。

• 3、換一鍋乾淨的水約500g，放入艾草。（放少量鹽可保持艾草的顏色）

• 4、加熱煮到艾草變軟爛。

• 5、把艾草和水一起倒入攪拌機打碎。

• 6、糯米粉、粘米粉和玉米油混合均勻。

• 7、把熱的艾草糊慢慢倒入粉類中混合均勻。（我用了差不多300g左右）

• 8、揉成光滑不粘手的麪糰。（麪糰太濕可加適量幹糯米粉調整）

• 9、麪糰用保鮮膜包好備用。

• 10、蛋黃肉鬆餡：蒸熟壓碎的鹹蛋黃、肉鬆和美乃滋混合均勻。

• 11、取35g的糯米糰，擀開包入18g的鹹蛋黃肉鬆餡。

• 12、用月餅模壓出形狀（也可包入其他餡料捏成其他形狀）。

• 13、做好的清明粿放在抹有油的油紙上。

• 14、放入蒸籠，上鍋蒸約10-15分鐘即可取出。

小竅門

/用量/
關於艾草糊和麪粉的用量，食譜中的芝士參考值。基於艾草糊每個人煮的時間不同最後得到的分量不一樣和不同麪粉吸水性不一樣，做麪糰的時候液體不要一次性加入，先加一半或三分之一攪拌勻再慢慢加入調整。

/保存/
1、做好的清明粿，要馬上蒸好，放太久表面會乾裂的。
2、蒸好的清明粿放涼後可密封冷藏保存4天左右，吃的時候蒸熱即可。