雙椒魚頭的做法 正宗湘菜,沒有三碗米飯不過崗—開胃雙椒魚頭 雙椒魚頭怎麼做
食材明細
- 超辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雙椒魚頭的做法步驟
1、主料我用的是鰱魚。
2、今天去菜場看到鰱魚只2元一斤,買了一條,蒸魚頭吃得有點少,所以我加了魚尾,和幾塊魚肉,還留了點明天吃。
3、泡椒、剁椒、姜、茶油、鹽、老抽、澱粉、糖。
4、秀一下我的剁椒,每年要從老家帶上一大油壺剁椒。很正宗,這邊超市買的水分多,椒甜而不辣,還是自已做的好吃,製作剁椒的辣椒最好要用秋天辣椒樹上最後結的辣椒做,水分少,保存的久。
5、把泡椒切碎,姜切末,葱切碎。
6、拿一個碗,加入適量茶油、老抽,鹽,澱粉、糖攪勻調成濃汁。鹽要適量,根據你放的辣椒的鹹度來放。將魚頭內外全部抹上濃汁,再在上面放上薑末蓋上保鮮膜醃製2-5分鐘(這個醃製的時間冬天是五分鐘,夏天兩分鐘即可)。
7、魚頭醃好後,將泡椒和剁椒分別擺放在魚頭的兩邊。再把剩下的濃汁淋在辣椒上面。還可以再淋點茶油。家中有粉絲的,可以將粉絲泡發鋪在魚頭的下面一起蒸。
8、將魚頭放在蒸鍋內隔水蒸8-10分鐘。時間可根據魚頭的大小定。
9、在蒸好的魚頭上面撒上點葱花或者香菜後蓋上蓋子燜上1分鐘即可開始吃了。