韓式辣白菜的做法 韓式辣白菜 韓式辣白菜怎麼做
“去年小侄女去了一趟韓國,對韓國泡菜讚不絕口。恰巧今年的生物寒假作業是製作泡菜,小侄女真是興奮地不得了,心靈手巧,喜歡美食,喜歡動手的她,終於可以騰出一整天的時間,正大光明地與我一起在廚房裏盡情地瞎折騰了。洗,削,切,抹,一切皆親自動手,小侄女乾的是一板一眼,女兒也屁顛屁顛地跟着,小小的廚房裏時時傳出我們的歡笑聲。這難道不就是幸福嗎?”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
韓式辣白菜的做法步驟
1、大白菜洗淨後從根部豎切成4半。將鹽均勻的抹在白菜上,醃製一夜。將白菜過一下涼開水,洗去多餘的鹽分後,擠幹水分備用。(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)
2、準備好配料。
3、蘋果、梨切成碎末;蒜、姜切碎末;所有材料放入攪拌機中打成泥;韭菜洗淨切成段。
4、糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀。
5、辣椒麪中放入果泥、涼好的糯米漿糊、魚露、蝦醬、糖、鹽攪拌均勻,最後將韭菜段倒入辣椒麪中拌勻。
6、戴上一次性手套,將白菜上均勻的抹上辣椒醬。(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可。最後放入乾淨的容器中。)
7、室温發酵一天後,放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
小竅門
1、韭菜可以加速辣白菜的發酵,並且起到增香的作用。
2、沒有蝦醬可以用蝦皮代替。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛漿,有粘稠感,並且發酵出來味道更好。煮之前要用涼水攪勻,煮的時候要不停地攪拌,防止糊底。
4、魚露在大型超市裏都有售,可以保證辣白菜的風味,建議不可缺少,如果實在買不到,也可以不放。
5、醃好的白菜過水後可以嘗一下,然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。