毛豆炒雞腿肉怎麼做，毛豆炒雞腿肉的做法

“一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的雞肉，營養豐富的毛豆，營養好吃又下飯。。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

毛豆炒雞腿肉的做法步驟

• 1、主要原料：雞腿、剝好的毛豆。

• 2、處理的原料：雞腿去皮脱骨切塊洗淨後用鹽、料酒、玉米澱粉醃製20分鐘，毛豆用開火焯至八分熟撈出衝淨外皮備用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用開水焯一下。

• 3、葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均勻，調成調味汁備用。

• 4、開火，鍋內倒入油，下雞肉塊滑炒。

• 5、雞肉變色時，加入蒜碎及郫縣豆瓣醬，翻炒。

• 6、至雞肉六成熟時，將調味汁碗中的葱碎和姜碎撈出一些倒入鍋中，繼續翻炒雞肉。

• 7、待葱、姜香味炒出來，沿鍋邊淋入調味汁，將調味汁與雞肉翻炒均勻。

• 8、雞肉八成熟時，加入黑木耳。

• 9、加入毛豆，試一下鹹淡，可以加少量的鹽調料。

• 10、翻炒均勻，雞肉九成熟時，關火（菜中剩餘的熱量會促使雞肉完全成熟，如果擔心雞肉不熟，可以炒至完全成熟再關火）。

• 11、盛盤。

小竅門

毛豆事先焯熟，所以只要入鍋炒一下入味就可以了。雞肉醃製時加了鹽，豆瓣醬也是鹹的，所以後面鹽的用量要注意把握。