四合院家香之粉蒸肉怎麼做,四合院家香之粉蒸肉的做法
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
四合院家香之粉蒸肉的做法步驟
- 1、將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛缽中。
- 2、搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘。
- 3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
- 4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉。
- 5、老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條。
- 6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。
- 7、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
- 8、將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條。
- 9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。
- 10、先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
小竅門
豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分,加鹽3克和其它調料,使味滲透肉內;米粉磨成粟米粒狀即可,藕內用1克精鹽調拌,肉要蒸到熟爛吐油。