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麻椒炒帶魚怎麼做，麻椒炒帶魚的做法

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麻椒炒帶魚的做法麻椒炒帶魚怎麼做

“將帶魚段放入蒜泥五香汁內醃製入味，濃濃的蒜香味加上麻椒翻炒，聞之鮮麻開胃，食之蒜香味美，口感極棒。”

食材明細

主料

鮮帶魚 （500克）
料酒（10克）
花椒油 （5克）

輔料

大蒜（80克）
八角（半個）
茴香（1克）
草果（1克）
肉蔻（1）
香葉（半片）
花椒（2克）
麻椒（5克）
辣椒麪、雞粉 （各2克）
鹽（適量）

味汁用

生抽（適量）
醋（適量）
糖（適量）

麻辣（口味）
炸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

麻椒炒帶魚的做法步驟

1、帶魚治淨。
2、備香料。
3、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理機打碎。
4、帶魚切段。
5、打碎的調味料加純淨水，放辣椒麪。
6、放鹽。
7、放雞粉。
8、倒料酒，攪勻成蒜香醃魚料汁。
9、將處理過的帶魚放入醃汁中醃製1.5小時到2小時。
10、醃好的帶魚衝淨醃汁。
11、備味汁（糖、鹽、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。
12、帶魚拍玉米澱粉。
13、入七成熱的油鍋炸制。
14、呈金黃色成熟時撈出瀝油。
15、鍋留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下帶魚翻勻。
16、烹味汁，淋花椒油即成。

小竅門

1、帶魚醃製時間不要太長，否則影響口感。
2、炸帶魚時油温不能太高，否則容易炸黑。

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