醬汁雙白卷的做法 醬汁雙白卷【簡單的宴客菜】 醬汁雙白卷怎麼做

“私菜食譜經ーー醬汁雙白卷　【簡單的宴客菜】
在冬天的季節裏白蘿蔔是最好吃的，白蘿蔔水分多，營養豐富。這次做了這一盤“醬汁雙白卷”，是屬於菜色淡泊的口感和醬汁濃厚的口味，也是一盤吃巧，不吃飽的菜餚（一般來説:宴客餐桌上的菜餚，各式各樣都有的，一樣菜吃飽了，別的菜餚就吃不下）。不論是家常菜或者是宴客菜都是很適合的一盤菜，在此做了一道“私菜食譜經－－醬汁雙白卷”，請親愛的美食朋友慢慢地分享！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬汁雙白卷的做法步驟

• 1、白蘿蔔1公分的寬度，切成4片。

• 2、將白蘿蔔的皮使用菜刀（或削皮刀）削掉。（圖的左邊是白蘿蔔皮）

• 3、再使用菜刀（或水果刀）將白蘿蔔的兩面輕淺地劃上0.1公分正格子紋路。（劃上格子紋路是為了入味，快熟）

• 4、當劃上白蘿蔔的正格子紋路之後，再將正格子紋路轉向為稜型紋路（左右45度）方向。然後從白蘿蔔的中央對半切開即可。

• 5、放入有漏勺的容器加水，稍微浸泡即可。

• 6、再將白蘿蔔瀝乾。

• 7、備用冷鍋以中火熱油。

• 8、將白蘿蔔順排放入，再以中火油煎。

• 9、將白蘿蔔一面煎成焦黃，翻另一面再煎。

• 10、再翻看另一面是否成為焦黃色。

• 11、轉為小火，再加入白蘿蔔的8，9成高度的水。

• 12、蓋上鍋蓋以小火燜煮，收汁。

• 13、燜煮至半途之時（水分還沒有完全蒸發掉的時候），打開鍋蓋，將白蘿蔔翻另一面，淋上米酒，再撒上鹽，黑胡椒粉。（這個步驟是否加鹽，黑胡椒粉自行斟酌即可）

• 14、再蓋上鍋蓋燜煮。

• 15、將白蘿蔔燜煮至收汁即可（一般白蘿蔔成透明狀，就熟了），然後放入盤中，讓白蘿蔔熱度減低備用。

• 16、豬肉薄片使用清水稍微洗淨，備用的紙巾平鋪，再將豬肉薄片一片一片的平鋪放在紙巾上（布巾或紗布），上面再覆蓋一張紙巾（布巾或紗布），使用手輕輕地壓，讓豬肉薄片的水分沾在紙巾上，再掀開紙巾，撒上鹽，黑胡椒粉，淋上米酒醃製備用。

• 17、白蘿蔔的熱度減低之後，將醃製好的豬肉薄片放在盤子上平鋪。

• 18、將白蘿蔔平鋪，放在豬肉片正中央的下邊。

• 19、將豬肉片的下邊4分之1肉片折捲上。

• 20、再折捲上一層。

• 21、最後的折卷。

• 22、將折卷好的豬肉卷收口的方向，朝上面放在盤子上備用。

• 23、備用一張紙巾，將之前使用的鍋子擦乾淨。（參考，另備鍋子即可）

• 24、倒入橄欖油（或食用油），以中小火熱油。

• 25、將卷好的豬肉卷收口的方向，朝下平排放。（這個時候如覺得中小火太大，小火即可）

• 26、稍微成焦黃色即翻面，再煎。

• 27、再翻面，煎熟。

• 28、最後翻面，煎熟，即可熄火，裝盤備用。

• 29、鍋中剩下的肉汁，放入奶油（黃油）10－12公克以小火熱油，再放上備用的蒜末，辣椒末煸幹。

• 30、小火煸幹之後，放入甜麪醬，醬油。

• 31、將醬汁攪拌均勻，入味即可，倒入容器備用。

• 32、將肉卷放在盤中，使用湯匙將醬汁淋上，平均的撒上歐芹粉。

小竅門

心得後語：

1:至於份量，請自酌即可。

2:歐芹粉>請前往“自制歐芹粉的日誌　，菜譜”參考即可。

3:步驟（29）的奶油（黃油）使用模型具凝固，這裏是使用奶油（黃油）模型具凝固的（不加歐芹粉）

　份量是凝固後奶油（黃油）兩塊。（請前往“自制歐芹香草奶油的日誌，菜譜“參考即可。）

4:“私菜食譜經ーー醬汁雙白卷【簡單的宴客菜】”日誌，菜譜的網站。