蒜頭豆豉爆苦瓜怎麼做，蒜頭豆豉爆苦瓜的做法

“苦瓜是盛夏入菜之佳品，可淨炒、釀肉，也可用來炒蛋，排骨苦瓜湯是經典名湯。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜頭豆豉爆苦瓜的做法步驟

• 1、將豆豉1/2湯匙、蒜頭4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，鹽放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓醃至出水，再抓醃，倒去擠出來的水，靜置10-20分鐘，用清水沖洗，再抓幹，如果是普通的苦瓜，抓醃時可不放糖，只放鹽就可以了；

• 2、起鍋，鍋熱放油，放豆豉和蒜頭，爆香，蒜頭燒至半焦狀態；

• 3、立即倒入苦瓜，快速翻炒，在鍋邊淋入生抽1茶匙、鹽1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜勻，上碟。

小竅門

一、炒苦瓜時最好先用鹽抓醃，可除苦味，切薄些比較入味，也可切厚片，如果切厚片的苦瓜可稍焯水；
二、很多時候炒菜放蒜茸，要燒至變黃才能充分發出其香味，不要剛下蒜茸就菜入鍋。