辣白菜的做法 辣白菜精華版 辣白菜怎麼做

“這個辣白菜菜譜是經過我多年無數次改良的成果，也經過了無數網友們製作，味道口碑相當不錯。
圖片是多次製作從中選出來的步驟圖，以前我用葱，白蘿蔔，韭菜作為配料，現在替代的比較正宗的洋葱，如果喜歡葱，白蘿蔔和韭菜的，大家可以自己替換。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

辣白菜的做法步驟

• 1、市場買回來的白菜，黃心的最好。洗乾淨切開兩半。

• 2、將白菜對半切開備用。

• 3、將白菜逐層撒醃漬鹽後，放入容器中，加兩斤水。醃製（沒過表面），放一夜。（期間可以翻轉白菜均勻醃製）

• 4、第二天白菜軟了後，拿出瀝乾水分。

• 5、鍋內加糯米粉和比糯米粉多一倍的清水，攪拌均勻後，加熱，加熱期間要不停的攪拌看着鍋，待成漿糊後關火，晾涼。

• 6、把蘋果，梨，洋葱，姜，蒜放入攪拌機攪碎。

• 7、加入所有調料攪拌均勻。

• 8、帶上手套，逐層塗抹辣椒醬。（以白菜幫為重點，葉子一帶而過）

• 9、將白菜留出一片，從葉到根部捲起，用留出那葉綁住白菜。（留出的葉子不要扯下來，要連着白菜）

• 10、全部抹完後，密封陰涼處存放，密封五天即可食用。

小竅門

1.白菜醃製過程中一定要翻面，讓白菜均勻醃漬好。第二天嘗一下是不是很鹹，如果鹹，就要洗淡一些，每個人口味不同具體大家自己掌握。
2.配料中糖漿可以不放，蝦醬最好用韓式那種蝦皮帶湯的，如果沒有用蝦皮剁碎代替。魚露最好加進去，實在沒有就不放。調料過程中，糖，鹽分量根據每個人口味自己掌握。如果沒有攪拌機可以剁碎配料。
3.做好後密封想快點吃的就室温存放，慢慢讓他發酵就放冰箱存放。
圖中是多次製作辣白菜的照片，所以有的圖中帶以前放的葱蘿蔔絲以及韭菜，根據個人喜好大家自由選擇。