潮汕酥餃的做法 潮汕酥餃：尋找小時候中秋的味道 潮汕酥餃怎麼做

“小的時候，喜歡跟着外婆，那時住在大院裏。中秋節的時候，在天井裏擺上一張大大的桌子，上面擺滿各種水果與糕點拜月娘，拜完後那就是小朋友最快樂的時光，追逐嬉戲打鬧，還有許多平時吃不到的糕點。長大後，各家住的是樓房，雖也拜月娘也賞月，但那種過節的味道卻淡了許多。也許是現在小家庭的緣故，也許是現在的糕點都買了現成的緣故。

週末兄弟姐妹聚在一起吃飯時，聊到小時候在廚房做酥餃的那種熱鬧與温馨，一家子開始炸花生、炒芝麻，和麪，包酥餃。媽媽做的酥餃最為漂亮，大小均一，邊緣上還有漂亮的褶紋，不懂得弄褶紋的就守着打下手。油鍋一起，咬一口香脆的酥餃，糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香。小小的酥餃，吃得停不了口，好吃得不得了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

潮汕酥餃的做法步驟

• 1、炸好的花生去皮。

• 2、花生米弄碎（用擀麪杖擀碎或用臼子捶碎）。

• 3、冬瓜糖切碎。

• 4、將花生糖、冬瓜糖、白糖與芝麻拌均勻，做成餡料。

• 5、將麪粉、玉米油、雞蛋準備好。

• 6、麪糰裏緩緩加入清水。

• 7、將其活成軟硬適中，不粘手的麪糰，蓋上保鮮膜餳二十分鐘。

• 8、用擀麪杖將其擀成厚度約2-3mm的麪皮。

• 9、取一大小適中的模具，將其切割成圓形的餃子皮。

• 10、取一餃子皮，包入適量的餡料，對半捏緊，在餃子的邊緣沿着一個方向捏出花邊。

• 11、將包好的酥餃放進油鍋裏炸，油温不要太高，否則酥餃容易炸開。

• 12、將酥餃炸至稍淺的金黃色撈出控油，炸好的酥餃涼卻後密封冷藏。

小竅門

雞蛋的大小、麪粉的吸水量都會影響麪糰的水分，先倒入150g水，慢慢加入麪糰和麪。
酥餃要做得漂亮，捏褶紋是要往裏捏得深一些。