醬肉泡菜包的做法 家常麪食“醬肉泡菜包” 醬肉泡菜包怎麼做

“春節之前泡了一罈豇豆。那時的豇豆很貴，已經漲到了每斤七元，家裏買了很多蔬菜，我怕它放久了會爛掉，因此做了一罈泡菜，留待慢慢吃。
由於節日期間，家裏的各種美食很豐盛，因此這壇“泡酸角”
就一直無人問津。表妹在節前還買了一塊天福號的醬肉，也是沒人喜歡吃，我就把它速凍了起來。
今天，我用這兩種原料做成了餡料，用它蒸了一鍋包子。雖然包子做的很粗糙，包的手藝也差了些，但吃起來味道卻非常不錯。節後的剩貨處理，反倒比節日期間的美味佳餚更受家裏人的歡迎，呵呵！具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬肉泡菜包的做法步驟

• 1、主要原料；麪粉、白糖、乾酵母、泡打粉、清水、醬肉碎、酸角末、冬筍末、葱末、薑末、黃酒、醬油、鹽、雞精、五香粉、黃醬、香油、烹調油。

• 2、麪粉裏放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻，用温水和成麪糰兒。

• 3、麪糰兒合好後進行發酵。

• 4、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油熱倒入醬肉末煸炒，把醬肉炒出油後倒入冬筍末煸炒均勻。

• 5、放入葱末、薑末和五香粉煸炒。

• 6、炒出香味後倒入酸角末煸炒。

• 7、把酸角炒至發乾時烹入黃酒炒勻。

• 8、倒入少許醬油炒勻。

• 9、炒勻後放入25克黃醬繼續煸炒。

• 10、炒至醬香的味道出來後，酸角比較乾爽時，撒入鹽和雞精做最後的調味。

• 11、在出鍋前滴入幾滴香油。

• 12、把炒好的餡料晾涼備用。

• 13、把發酵好的麪糰取出揉勻，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘，然後把麪糰搓成條。

• 14、麪糰搓成條揪成面劑子，開始擀皮包餡。

• 15、把包好的包子放入籠中。

• 16、用旺火蒸7-8分鐘即可。

• 17、蒸好後取出碼盤便可食用。

小竅門

包子特點；外皮雪白、餡料油潤、口感鬆軟、味道濃香。

温馨提示；
1、泡酸角時，最好使用泡菜壇，這樣比較衞生。泡的時候用清水、鹽、花椒、八角、老薑、幹辣椒上火煮開晾涼做成泡菜的湯水，然後倒入30克白酒。豇豆要洗淨晾乾水份再碼放入泡菜壇裏，然後倒入晾涼的調味水，水要沒過豇豆即可，在常温下炮製一週便可食用。關於如何製作泡菜，可點擊我的一篇日誌，在家簡單製作“老四川泡菜”這篇文章的鏈接；作為參考。
2、餡料炒熟要比生的餡料香，尤其放一些黃醬會更香，要是用生的餡料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用醬肉，可用半肥瘦的豬肉餡煸炒也行，但醬肉的味道會更香。
3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小時，洗淨酸味比較好，如喜歡帶些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味來決定。