蛤蜊怎麼去泥沙？

蛤蜊是很多人都喜歡吃的美味海產品，常見的有花蛤、文蛤等種類。雖然有“天下第一鮮”的説法，但要是泥沙去除不乾淨，吃到的時候會有磨得牙根發酸的感覺，那就太煞風景了。蛤蜊怎麼去泥沙呢?

蛤蜊怎麼去泥沙

1.最常用的方法是鹽水法。把買回來的蛤蜊浸泡在鹽水之中，水面要沒過所有的蛤蜊。靜置半小時之後再去觀察，看它們的貝殼是否張開了一道縫。這個時候如果有沒張開的就要特別注意了，拿出來搖一搖，如果有聲音就是死蛤蜊，不能吃的。

這樣靜置2小時左右，蛤蜊就會自覺地把泥沙吐乾淨，水中可以加入適量香油。

2.如果時間比較緊，也可以將蛤蜊放入無水的炒鍋裏，中火加熱幾分鐘，可以看到蛤蜊張開貝殼了，再拿出來在水龍頭下衝洗乾淨泥沙即可。

3.除此之外，還可以利用高壓鍋來去除蛤蜊的泥沙。只要用清水把蛤蜊浸泡在高壓鍋裏，再蓋好蓋子，堵住高壓鍋的出氣口，這樣等20分鐘左右即可讓蛤蜊吐出泥沙。這樣做的原理是利用蛤蜊缺氧時打開殼呼吸的習性。

在時間充裕的前提下，給蛤蜊去沙建議用水、不建議用火，因為用水的方法更能保證蛤蜊肉的口味鮮嫩、營養和水份得到保留。