怎樣炒青菜美味又不變黃

炒青菜一直是大多數中國人的餐桌上必不可少的一道菜品，一是因為其做法簡單快捷，二是因為青菜能夠為人體提供豐富的維生素，胡蘿蔔素等，具有極高的營養價值。但是很多人炒的青菜並不好吃，而且賣相也不佳，呈黃綠色。那麼怎樣才能炒出一盤美味又不變黃的青菜呢?

怎樣炒青菜美味又不變黃

要炒出一盤美味賣相又好的青菜主要有以下幾個技巧：

1、摘青菜

摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。

2、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的温度，同時也是因為蔬菜不比肉類，本生沒有油脂。油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老。所以炒蔬菜一定不要不捨的放油。

3、高温

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

4、快炒

青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進去。

5、放鹽時機

炒菜時，放鹽最關鍵!菜炒好出鍋前，再放鹽。過早放鹽，會導致菜出水，影響觀感和口感。有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裏融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

6、開水點菜

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃。若是不能快速炒熟，可倒少量開水入鍋，記住是開水，記住是少量，多了就成煮菜了。點了開水，也能保持菜葉的鮮嫩。

7、裝盤

青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因温度過高使青菜變色。

8、焯水後再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑，只是營養流失會比較多!

9、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了保證其不在鍋中過度煸炒，應該等油燒熱後在把菜放入鍋中。記得甩乾菜的水分，避免濺油。

10、沿鍋邊倒醋

若是做要加醋的菜，記住不要直接把醋淋在菜上，要沿過邊倒醋，更香更醇厚。

以上便是炒青菜的幾個實用技巧了，希望大家能夠在實際炒菜中靈活運用，炒出一盤色香味俱全的青菜。温馨提示，青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，同時凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

凡是已經發黃、

萎蔫、

水漬化、

開始腐爛的蔬菜均不可食

用。

凡是已經發黃、

萎蔫、

水漬化、

開始腐爛的蔬菜均不可食

用。

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