蕎麥的做法

蕎麥作為穀物食物，本身具有的營養價值也是滿滿的，蕎麥在我們生活中不是很常見，但是卻能補充我們身體所需要的營養物質，對於這樣的一樣食物，我們肯定不能錯過的，但是我們也要了解清楚蕎麥的做法，這樣才能充分吸收它的營養。

蕎麥的做法：

一、蕎麥粥

做法：

1、把芥麥米洗淨，瀝乾水分。

2、雞腿肉片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿蔔切成片。

3、鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。

4、把所有的調味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿蔔、扁豆一起煮20分鐘。

5、直到所有的材料煮變軟，就可以盛出來了。

二、香菇蕎麥粥

做法：

1、香菇浸入水中，泡開，洗淨，切成絲;

2、粳米和蕎麥淘洗乾淨，放入鍋中，

3、加適量清水，開大火煮;

4、沸騰後放入香菇絲，轉小火;

5、慢慢熬製成粥即可。

三、蕎麥白果竹絲雞湯

做法：

1、蕎麥、芡實、車前子(布包)、生薑、紅棗(去核)洗淨。

2、白果去殼取肉。

3、雞肉洗淨，切塊。

4、把竹絲雞、蕎麥、白果、芡實、車前子、生薑、紅棗放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽調味供用。

四、蕎麥麪扒糕

做法：

1、將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用;

2、幹辣椒放入鍋中煸幹，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油;

3、取一器皿，放入蕎麥麪，加少許鹽拌勻，用開水活面，上蒸鍋蒸熟後取出切成片，擺在盤中，周圍擺胡蘿蔔絲，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可食用。

五、絲瓜蕎麥麪

材料：蕎麥麪、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞

做法：

1、枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。

2、水燒開後，放入蕎麥麪、枸杞，熟透後撈起備用。

3、蒜切片，絲瓜去皮切成一口大小。

4、平底鍋加熱後，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。

5、放入煮熟的蕎麥麪、枸杞，沸騰後熄火。

六、蕎麥麪包

做法：

1、混合所有原料，揉成麪糰，加蓋室温發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大(酵母)。

2、混合粉，水，酵頭揉成團，autolyse(浸泡，介紹見此)20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，我的KA勾型頭第4檔8分鐘。因為蕎麥多的麪糰本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多。

3、放入容器，室温(23度左右)發3到4小時左右。按需要摺疊(像這樣，但是上下左右都要摺疊)。我在第1小時摺疊了一次。

4、倒出麪糰，分割成4份，每份230克，滾圓，放鬆15分鐘。

5、整形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室温發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時。

6、同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290度)(石板和烤盤的作用請看這裏)，大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定温度。

7、如下圖割包。

8、往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤温降到425F(218度)，烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麪包成深色。

蕎麥的做法介紹完了，你們掌握了嗎。蕎麥可以做粥吃，也可以是麪食，所以不管是喜愛吃粥的南方人還是喜歡麪食的北方人，蕎麥都是一個很好的選擇，只有我們掌握了它的不同做法，我們才可以做出不一樣的具有蕎麥風味的食物，我們才能吸收足夠的營養。