香酥牛肉餅怎麼做，香酥牛肉餅的做法

“美味的牛肉餅，金黃酥脆，多層，肉餡鮮香濃鬱，在家也能做～”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香酥牛肉餅的做法步驟

• 1、麪粉中加入2克鹽，0.5克鹼，140克温水（30度以下）分次加入麪粉中，用手擠壓麪糰。

• 2、反覆揉麪和成一個光滑麪糰。

• 3、搓成長條，下五個均等面劑。

• 4、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

• 5、醒面的時間來調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，薑末，分次加入15克清水，順着一個方向攪拌至粘稠有彈性。

• 6、再加適量調料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）攪拌均勻。

• 7、小碗中加入25克麪粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，製成稀油酥，晾涼備用。

• 8、大葱切末備用。

• 9、取一個醒好的面劑按扁，擀成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

• 10、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層葱花，兩邊交叉對摺。

• 11、用手握着麪皮抻開抻長，先往右邊捲起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

• 12、然後直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由着勁慢慢抻，不要抻斷了。

• 13、卷倒最後面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

• 14、全部卷好餅胚後，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

• 15、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

• 16、待二分鐘後翻個面，繼續蓋上蓋上悶烙，反覆翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就説明餅熟了。

• 17、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

• 18、顏色金黃好看。

• 19、成品圖。

小竅門

麪粉中要多加些鹽來增加筋性，麪糰一定要醒到時候，才能抻開抻長，否則彈性不夠抻面易斷。
2，捲餅時要邊卷邊抻，輕輕在案板上摔打。