雜糧饅頭的做法 我很醜但是咱健康·雜糧饅頭 雜糧饅頭怎麼做

“話説咱北方孩子從小就是吃着饅頭長大的，學做麪食，饅頭更是最基礎的必修課。這次沒有做常規的白麪饅頭，而是用自己榨的花生雜糧米漿代替水和麪，蒸出了一鍋雜糧饅頭。

別看咱其貌不揚、皮膚黝黑，可是咱健康啊，比白米精面更營養，咱這顏色也是渾然天成，在這個染色饅頭橫行的年代裏更顯寶貴不是？”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雜糧饅頭的做法步驟

• 1、乾酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用温水，攪拌均勻後靜置５分鐘；

• 2、將酵母水加入麪粉中；

• 3、再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到麪粉開始結成塊狀；

• 4、用手揉成均勻的麪糰，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；

• 5、麪糰加蓋或者蓋上一塊濕布醒１５分鐘左右，再用手將麪糰揉勻；

• 6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要１至２小時，冬天則要２至３小時，等麪糰發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就説明醒好了；

• 7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉麪了，將裏面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要１０到１５分鐘；

• 8、揉好的麪糰分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊摺疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀；

• 9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；

• 10、將饅頭放入後先加蓋再醒２０分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸１５至２０分鐘，關火後先燜３分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。

小竅門

饅頭看似簡單，但要做好了並不容易，有三個關鍵點：

一個在於麪糰要先後醒兩次，上鍋蒸之前還要再醒一會，這樣蒸出來的饅頭才能鬆軟，而不是死麪疙瘩；

二來揉麪時一定要使勁充分揉搓，揉得越狠，蒸好的饅頭才會表面光滑不起褶，內裏也不會鬆散不成型；

最後一點也是最容易被忽略的，就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸汽滴落下來會將饅頭燙熟。關火後如果馬上打開鍋蓋，饅頭容易塌陷回縮，可燜的時間也不能過長。