蕎麥圓饅頭的做法 光滑飽滿的蕎麥圓饅頭 蕎麥圓饅頭怎麼做

“不過最近無意中從刀切饅頭那得到啟發，找到了一個笨方法，也算是俺樂逍遙的獨門整形手法。可以很輕鬆的做出光滑又飽滿的圓饅頭。第一次嘗試用這方法做了8個圓饅頭，出鍋的時候個個都飽滿又圓潤，表面看起來非常的光滑，好象還泛着光澤。拍照的時候歡喜得不得了。
這次除了嘗試新的整形方法，還嘗試了直接發酵法，也就是把麪糰揉成光滑的麪糰後，直接整形，然後才進行發酵，等發酵完成後直接上蒸鍋。相比二次發酵，直接發酵的饅頭的表面非常光滑，平整，口感也比較鬆軟。只是口感上好象沒有二次發酵的香甜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蕎麥圓饅頭的做法步驟

• 1、麪粉和蕎麥粉和少許鹽混合。

• 2、白糖用温開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裏化開，然後倒進麪粉裏，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麪糰。

• 3、揉好的麪糰搓成棍狀。

• 4、然後把麪糰揪成4個小面劑，並略為滾圓。

• 5、每份搓成短柱狀。

• 6、把柱狀麪糰從中間切下，一分為二。

• 7、豎起來，切面朝下，底部稍稍攏圓。

• 8、如果裂縫比較明顯的再輕輕揉搓一下，使其成圓柱狀。

• 9、整形完畢的饅頭坯移到灑了乾粉的淺盆。併合上蓋或保鮮膜。

• 10、大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位了。

• 11、發好的面坯放在鋪了玉米葉的蒸鍋中，鍋裏放冷水，中火蒸20分鐘左右即可熄火。

• 12、蒸好的饅頭，又圓又光滑。

小竅門

1）和麪的時候要到位，把面揉至光滑不粘手才進行一次發酵。
2）整形後要在案板上灑乾粉，否則饅頭坯在發酵的過程中會容易粘在上面。
3）冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋裏發酵得更充分。
4）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3分鐘才開蓋。
5）麪糰分成小劑子揉圓的時候有些放裂紋（如下圖1）沒關係，關鍵是兩端揉光滑平整，
裂紋在後面的整形操作和發酵膨脹後會慢慢平合（紅圈部分）。