牛奶蕎麥饅頭怎麼做，牛奶蕎麥饅頭的做法

“我家早餐一般是粥、米粉和麪條輪着來。吃粥的時候，我就會提前一天晚上做點饅頭、包子什麼的，第二天熱一下就可以。今天做了幾個牛奶蕎麥饅頭，看着灰撲撲的，沒想到吃起來挺好吃的。這次麪粉中只加了油，沒有加糖，但蒸出來的饅頭嚼起來有自然的麪粉香味和甜味。雖然有蕎麥在裏面，但口感一點也不粗，很好吃。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛奶蕎麥饅頭的做法步驟

• 1、稱量好麪粉。我一次做一鍋7個，220克粉，做包子的話就200克粉。

• 2、麪粉中加入酵母拌勻，然後倒入油，一邊倒牛奶，一邊用筷子劃圈圈攪成面絮。

• 3、然後揉成一個光滑的麪糰，蓋上發酵。

• 4、麪糰發酵到2-2.5倍大，疏鬆的蜂窩組織。

• 5、案板上撒一點乾粉，將發酵好的麪糰取出，反覆摺疊按壓排氣。

• 6、切一團看看，沒有明顯氣孔。

• 7、將麪糰分成若干份，蓋上靜置10分鐘。我一般一鍋做7個。

• 8、取一個小面團，用手掌根部反覆摺疊搓揉。我是揉100下，這樣蒸出來的饅頭沒有空泡，表面光滑。

• 9、揉好的麪糰搓圓整好形，蓋上醒發一會。

• 10、醒發到1.5倍大。然後燒開水，蒸15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

小竅門

1、不同牌子的麪粉吸水率不一樣，我一般粉和水的比例在100：55-60左右，揉好的麪糰要和耳垂一樣軟，這樣做出來的饅頭比較鬆軟好吃。
2、麪粉中加一點油，要沒有明顯味道的油，最後蒸出來的饅頭會比較光亮一些。
3、饅頭一定要揉到位，最後蒸出來的表面才光滑沒有空泡。