薺菜豬肉餡煎餃怎麼做，薺菜豬肉餡煎餃的做法

“北方人特別喜歡吃餃子，蒸、煮、煎、烙都是大愛，今天給大家分享一道薺菜豬肉餡煎餃，這個季節薺菜還是非常鮮嫩的，配上豬肉餡特別的清香，而且翠綠的顏色看着就非常有食慾，天氣越來越熱，多吃點薺菜有清熱平肝、和脾温中、解毒明目，開胃消食的功效。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薺菜豬肉餡煎餃的做法步驟

• 1、前一天包餃子剩下的麪糰大約在冷藏室餳了有20多個小時，軟軟的手感特別好，已經不能再包餃子，改成做煎餃。

• 2、新鮮的薺菜摘洗乾淨打水焯，撈出過冷水，然後剁碎成餃子餡。

• 3、葱姜洗淨切碎。

• 4、調豬肉餡：肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻。然後加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻；分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裏，讓肉餡吸滿湯汁，最後加入三勺香油（不喜歡香油的可以換成其他食用油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，然後放入冰箱冷藏。

• 5、冰箱取出調好的肉餡，切碎的薺菜攥掉水分加入肉餡中攪拌均勻，看着薺菜肉餡黏黏的，像是要出水的感覺就好了。

• 6、餳好的麪糰揉成長條，均勻的分成若干面劑子，要大一點，一個面劑子包一個大餃子。

• 7、電餅鐺上下火中温，薄薄的刷油，擺上包好的餃子，兩面煎至金黃就好了。

• 8、出鍋裝盤。

小竅門

拌餡時，很多人後加鹽，我的習慣是拌素餡後加鹽，肉餡先加鹽，目的是可以起到殺菌的作用。先加後加鹽各有道理，隨個人喜好吧！