黑芝麻蓉麪包的做法 黑芝麻蓉麪包（湯種） 黑芝麻蓉麪包怎麼做

“願所有的小朋友都能渡過一個美好的童年，都能健康快樂地茁壯成長，都能成為祖國的棟樑之才。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黑芝麻蓉麪包的做法步驟

• 1、把原料放入麪包機中，用後油法攪拌至擴展階段，放入容器中

• 2、蓋上保鮮膜室温下發酵至2--2.5倍大。

• 3、把麪糰排氣後等分成9份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘

• 4、把鬆馳好的麪糰收口朝下，摁扁排氣後翻面，包入25克的黑芝麻蓉餡。

• 5、收緊收口並朝下，用擀麪棍從中間往上下擀開成長橢圓形。

• 6、把麪糰對摺，在對摺處用刀割4個刀口。

• 7、將麪糰拉開、拉長，左手固定不動，右手由上往下卷。

• 8、將卷好的麪糰打一個單結，放入紙託中。

• 9、排在烤盤中，放温暖濕潤處進行二次發酵。

• 10、發酵好的麪糰表面刷上一層蛋液，撒上適量杏仁片。

• 11、烤箱預熱，170度中層約烘焙15分鐘。

• 12、成品圖

• 13、成品圖

• 14、成品圖

小竅門

【湯種的做法】：湯種，在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麪粉中加入不同温度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即為湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的麪糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室温後使用。
製作完成的湯種麪糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存，麪糊變成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量來製作湯種麪糊，很容易焦鍋，而且製作出來的重量會因為加熱後水分流失而不足。